Das gericht des paten

1970.

Unsere
Hoffnung mit diesem Artikel war es, ausnahmsweise einen Text über die Geschichte des schwedischen Essens zu schreiben, ohne Tore Wretman zu erwähnen. Trotzdem sind wir schon im ersten Absatz dort gelandet. Es war der Pate der modernen schwedischen Küche, der an der Westküste der Vereinigten Staaten auf das Phänomen des Brettsteaks stieß und ein Bündel Hickory-Bretter nach Hause nach Stallmästaregården kaufte.

Allerdings hatte Wretman bald genug von all den Brett-Steak-Imitatoren und hörte auf, das Gericht zu kochen. Er erzählte dem Gourmet-Magazin: "Viele Leute fingen an, die Diele zu beplanken, ohne eine Ahnung zu haben, dass ihre dünnen Dielenblätter in den falschen Holzarten eine Verhöhnung der Grundlagen und Mechanismen des echten Dielenbratens waren. Dann ging es nicht mehr weiter." Aber zu Hause in den Hütten fuhren wir fort, Kartoffelpüree auf Holzbrettern zu spritzen, als gäbe es kein Morgen.

Daphnes Fazit:
Fleisch, Püree und Soße sind immer gut, aber ich hätte das Gericht nicht auf einem Brett serviert, es ist einfach unhygienisch.

1971. Manche
Lebensmittel verschwinden, weil sie als veraltet oder ungesund gelten oder nicht mehr zu unseren trendsensiblen Geschmacksknospen passen. Andere Lebensmittel verschwinden, weil sie ausgehen. In den frühen 1970er Jahren war es kein Wunder, eine Dose Kabeljaurogen zu öffnen, den Dosenklumpen in Scheiben zu schneiden, die Scheiben in Butter zu braten und Mit Kartoffeln, Béchamelsauce, ein paar Tropfen Zitrone und Erbsen servieren.

Doch schon in den 1990er Jahren gab es Alarmmeldungen, dass der Kabeljau dezimiert wurde. Der große Kabeljaurogenproduzent Abba in Lysekil entschied sich daraufhin, den Rogen, den er fand, für seine lukrativere Kaviarproduktion zu verwenden. Die gesunden grauen Zinnklumpen verschwanden so aus den Regalen.

Daphnes Fazit:
Das wäre heute schwer zu verkaufen. Normalerweise mache ich aber im Sommer in Butter gebratenen Heringsrogen mit weißem Pfeffer und Essig.

1972.

Gefüllte Paprika Anfang der 1970er
Jahre ging die Bevölkerung der Großstädte zum ersten Mal zurück, da immer mehr Menschen ein grüneres Leben suchten. Und trotz der Tatsache, dass die Zahl der Vegetarier exponentiell anstieg, war die vegetarische Küche der 70er Jahre weder ein Fest für den Gaumen noch für das Auge. Stattdessen musste man sich oft mit langsam gegartem Sauerampfer begnügen oder das Fleisch einfach wegheben aus Fleischgerichten.

Beim Party-Favoriten Paprika gefüllt mit Hackfleisch war das vegetarische Ergebnis der uninspirierte Paprika gefüllt mit Reis.

Daphnes Urteil:
Nein, das Leben ist zu kurz, um Paprika zu füllen.

1973 Vier kleine Schüsseln
Kpml(r), Kfml, Skp, Vpk, Apk. Es war nicht einfach, Anfang der 1970er Jahre den Überblick über alle kommunistischen Parteien zu behalten.

Vielen von ihnen war gemeinsam, dass sie ihren Blick von der Sowjetunion auf das maoistische China richteten, das damals als zukunftsorientiertere kommunistische Alternative wahrgenommen wurde. Die Regie fiel auch mit der Tatsache zusammen, dass der Gastronom Erland Yang Colliander 1973 im Restaurant Shanghai in Stockholm den ersten Teller mit Four Small Dishes servierte. Vier kleine Gerichte sind jedoch nicht zu verwechseln mit dem deutlich schwerer verdaulichen The Gang of Four.

Daphnes Fazit: Die Idee,
vier kleine Gerichte zu servieren, ist gut, aber ich Ich würde stattdessen vier Tapas wählen.

Ein richtig guter Schinken, ein Stück Käse, Tomatenfleischbällchen und Tintenfischringe mit Aioli.

1974. Glace au four
Um ehrlich zu sein, geht es beim Gastgeber eines Abendessens vor allem darum, Ihre Gäste zu beeindrucken. Und das am liebsten mit technischen Tricks. Eis im Ofen? Das schmilzt nicht? Das ist Hexerei! Naja, vielleicht doch nicht.

Bereits 1804 soll der amerikanische Physiker Benjamin Thompson den Trick erfunden haben, Eis auf einen Biskuitboden zu legen und dann mit Baiser zu bestreuen, bevor er das Meisterwerk für kurze Zeit in den Ofen schickt.

Da die heutigen schnell googelnden modernen Menschen nicht mehr so leicht zu beeindrucken sind wie in den 70er Jahren, wurde gebackenes Eis vom festlichen Tisch auf die Kinderparty herabgestuft.

Daphnes Urteil:
Nein, nein nein, dieses Gericht ist nicht gut genug, um es 2017 zu servieren.

1975. Rinderfilet provenzalischer
Knoblauch, diese sündige kleine Stinkbombe, die uns in die Gassen von Marseille und an die Strände von Nizza transportiert.

In den 70er Jahren war es völlig undenkbar, an einem gewöhnlichen Wochentag ein Knoblauchgericht zu essen. Man konnte nicht herumlaufen und stinken wie ein Franzose bei der Arbeit. Nein, der exotische Knoblauch wurde nur zu feierlichen Anlässen hervorgebracht. So wie damals, als es Rinderfilet provencale gab. Versuchen Sie jedoch nicht, das Gericht in einem Restaurant in Frankreich zu bestellen, denn trotz des Namens handelt es sich um ein rein schwedisches Gericht, das in den 1930er Jahren von Chefkoch Julius Carlsson im Restaurant Cecil in Stockholm kreiert wurde.

Doch erst als fester Bestandteil der Speisekarte des Restaurants Cattelin während seiner Blütezeit in den 70er Jahren hatte das Gericht seinen populären Durchbruch. Eigentlich geht es um ein einfaches Gericht. Rohe Bratkartoffeln, ganzes gebratenes Rinderfilet und Knoblauchbutter. Das war's.

Daphnes Urteil:
Wirklich schönes Gericht, das ich normalerweise anbiete manchmal. Wichtig ist, dass das mittlere Teil der Feile verwendet wird, nicht der Kopf oder Schwanz.

Sparen Sie nicht an der frischen Petersilie in der Butter und servieren Sie sie mit grünen Bohnen im Speckmantel.

1976. Mit dabei sind Jacob
Kungabbröllop, Björn Borg und Ingemar Stenmark. Eigentlich hatten wir es hier zu Hause in Schweden gar nicht so schlimm. Aber wir wollten mehr. Wir wollten raus in die Welt und all die aufregenden und exotischen Dinge entdecken, die es da draußen gibt.

Also suchten wir nach etwas, das über Fleisch und Kartoffeln hinausgeht. Und in Allt om Mat Nr. 13 kam 1976 die Rettung. Damals wurde zum ersten Mal das Rezept für den späteren Klassiker Flying Jakob veröffentlicht. Hühnchen, Banane, Erdnüsse, Speck, Sahne, Chilisauce und italienisches Salatgewürz. Was könnte vernünftigerweise schief gehen?

Daphnes Fazit:
Nein, ich bevorzuge das Obst nach dem Essen.

1977. Paella
In den 1970er Jahren nahmen die Charterreisen richtig Fahrt auf und wir lernten neue Begriffe wie Peseten, Costa del Sol und Por Favor. In Spanien haben wir auch das Reisgericht Paella schätzen gelernt, das natürlich mit nach Hause gebracht und schwedisch gemacht wurde. Die Townhouse-Variante mit Onkel Ben-Reis, Hühnchen, Garnelen und grünen Erbsen schaffte es allerdings nicht ganz, jene sonnengewärmten Erinnerungen an das Mittelmeer wachzurufen.

Nicht einmal die schwedische Sangria, also Rotwein und Fanta, schafften es, die Stimmung auf die Spitze zu heben.

Daphnes Fazit:
Eine gute Paella geht immer. Stell dir vor, du verwendest einen guten Rundkornreis und machst ihn von Grund auf neu und schummelst nicht. Man muss sich Zeit nehmen lassen, das Huhn sollte eine ganze Weile in der Brühe liegen und köcheln.

1978.

Chili con Carne
Am 16. September rollte Zeb Macahan durch den Fernsehbildschirm in unsere Wohnzimmer und wollte plötzlich Alle unsere Cowboys. Genau wie der mürrische, aber blonde Zeb wärmten wir uns mit einem Topf Chili con Carne über dem Lagerfeuer. Oder zumindest der Electrolux-Kaminofen. Das würzige Gericht, das in der Volksmännchen-Variante nicht wirklich sehr scharf war, eignete sich hervorragend als unprätentiöser sogenannter Imbiss.

Ein großer Topf, der auf den Tisch gestellt wurde, in dem sich jeder bedienen konnte, während er über Politik diskutierte, und das Ganze mit einer oder zwei Flaschen Parador herunterspülte.

Daphnes Urteil:
Nein, stimmt nicht. Der Taco-Freitag hat das Chili con Carn auf die Ersatzbank verdrängt.

1979. Avocado mit Garnelen
Exotisch ist ein Wort, das ständig verwässert wird.

Heutzutage braucht es einiges, damit etwas als exotisch wahrgenommen wird. 1979 reichte uns eine klumpige Frucht aus Mexiko, um den Fleck aus der weiten Welt zu spüren. Zu Beginn des Jahrzehnts wurde sie einberufen, um Und zwar mit Alligatorbirnen, aber nach dem großen Avocado-Boom 1978, als die Schweden 715 Tonnen der Delikatesse hineinpressten, waren Avocados der offensichtliche Partystarter.

Schätzungsweise 700 der 715 Tonnen wurden verwendet, um in zwei Hälften gespalten, entkernt und mit Garnelen oder Garnelenmischung gefüllt zu werden. Denn was sonst würde man mit all den Avocados machen, wenn noch niemand von Guacamole gehört hat?

Daphnes Urteil:
Warum nicht? Das sind zwei gute Zutaten. Aber ich würde das Gericht anders servieren, vielleicht stattdessen eine Avocado-Salsa machen.