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Wallenbergare hackfleisch rezept


Wallenbergare mit klassischer

Beilage

Rezept von Unilever Food Solutions

Eine Wallenbergare aus wirklich fein gemahlenem Fleisch. Er sollte wie ein Soufflé aufgehen und dann mit gebräunter Butter, rohen Preiselbeeren und kleinen grünen Erbsen serviert werden.

Zutaten

Zum Verzehr geeignet: 10 Personen

Wallenbergare

  • 1 kg Kalbshackfleisch, fein gemahlen
  • 1 l Sahne oder gleichwertige Alternative
  • 10 Eigelb
  • 30 g Salz
  • 3 g weißer Pfeffer, ganz frisch gemahlen
  • 3 dl Panko, Paniermehl

Kartoffelpüree

  • 2 kg Kartoffeln, geschält & mehlig, z.B.

    König Edward

  • 1 Zwiebel, gelb geschält
  • 5 weiße Pfefferkörner, ganz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 dl Milch
  • 300 g Butter, Zimmertemperatur
  • 35 g Salz

Zum Servieren

  • 400 g Butter
  • 3 EL Knorr Professional Kalbsfond, konzentriert
  • 3 EL MAILLE Sherryessig

Zubereitung

Wallenbergare

HINWEIS!

Alle Zutaten müssen kalt sein.

  1. Beginnen Sie damit, Kalbfleisch, Salz und Eigelb in einem Mixer zu pürieren.
  2. Die kalte Sahne dazugeben und 10 gleich große Patties formen, ca. 2 cm dick
    3. .
  3. Die Patties in das gemischte Panko-Brot wenden.
  4. Die Steaks in Speiseöl und Butter goldbraun anbraten und dann im Ofen bei 150 Grad fertig braten lassen. Die Innentemperatur sollte ca.

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    70 °C betragen und die Wallenbergs sollten prompt sein.

  1. Kartoffelpüree Zuerst die Kartoffeln kochen, am besten im Dampfgarer.
  2. Die gelbe Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
  3. Warme Milch, Zwiebel, Lorbeerblatt und weißer Pfeffer.
  4. Die Butter würfeln.
  5. Wenn die Kartoffeln fertig gekocht sind, passieren Sie sie durch einen Passor oder eine Kartoffelpresse.
  6. Die Milch abseihen und unter die Kartoffeln rühren.
  7. Die Butter eindrehen und Zu einem glatten Kartoffelpüree einrühren.
  8. Mit Salz würzen.

Zum Servieren

  1. : Die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie anfängt, nach Haselnüssen zu riechen.
  2. Ständig umrühren, damit es am Boden nicht anbrennt.
  3. Mit Kalbsfond und Essig abschmecken.
  4. Die Wallenbergs mit der gebräunten Butter, dem Kartoffelpüree, den kleinen grünen Erbsen und den rohen Preiselbeeren servieren.

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