Rezept für gebratenes barschfilet

Rezept

GEBRATENES BARSCHFILET IN ESTRAGONSAUCE
400 Gramm Eschfilet
Panade:
1 Ei
1 dl Semmelbrösel, Panko, grobes Roggenmehl oder ähnliches
2 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer oder weißer Pfeffer
Zum Braten:
Butter oder Öl gemischt mit etwas Butter
2 dl Sahne
Milch 1/2 Tasse Weißwein
2 Esslöffel getrockneter Estragon oder andere Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung:
Den Fisch unter das geschlagene Ei und dann in das gewürzte Mehl heben.
Den Fisch in einer mittelheißen Pfanne 2-3 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.

Wein und Sahnemilch verrühren und den Fisch über der Pfanne schlagen. Zusammen ein paar Minuten köcheln lassen.
Mit Salzkartoffeln und einem grünen Salat servieren.

FISH AND CHIPS
600 Gramm Eglifilet oder Felchenfilet
Panring:
1,5 dl Panko (japanisches Stroboskopbrot). Für glutenfreie Gerichte: Quinoamehl oder Buchweizenmehl,
Salz und Pfeffer
Öl
Zubereitung:
Den Fisch würzen und unterheben Die Panade.

Die Pfanne erhitzen und den Fisch von jeder Seite einige Minuten goldbraun braten.
Serviert mit Ofenkartoffeln, hausgemachter Mayonnaise mit Zitrone und grünem Salat.

BARSCHSUPPE MIT KNOBLAUCHCREME
400 g Eschfilet
6 dl Wasser
6 Pimentkörner
1-2 Lorbeerblätter
1 Fisch Bouillon Würfel
2 Stück (200 gr) Karotten
3 Stück (300 gr) Kartoffeln
1 rote Zwiebel
2 dl Sahne
3 EL geschnittener Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Barsche abspülen und abtropfen lassen.

Wasser mit Piment, Lorbeerblatt und Brühwürfel zum Kochen bringen.
Die Karotten und Kartoffeln schälen, dann in kleinere Stücke schneiden. Karotten und Kartoffeln in der Brühe weich kochen.
Die rote Zwiebel schälen und in kleinere Stücke schneiden. Die Fischfilets in Stücke schneiden und mit der roten Zwiebel und der Sahne in die Suppe geben und einige Minuten kochen lassen, bis der Fisch gar ist.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch über die Suppe streuen, wenn sie serviert werden soll.
Knoblauchcreme:
3/4 dl Mayonnaise
1/4 dl Crème fraîche
1/2
Knoblauchzehe Salz, schwarzer Pfeffer
Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchcreme zur Suppe geben.

GEGRILLTES FILET 4 Port.
6-700 Gramm Felchenfilet
1-1/2 EL Öl oder Butter
1 TL Salz
Sauce:
1-2 Knoblauchzehen
2 Eigelb
1 Prise Salz
1/2 Prise Pfeffer
1 1/2 dl Öl
1 EL Essig oder frisch gepresste Zitrone
Mit der Sauce beginnen: Den Knoblauch auspressen oder in einem Mörser zerkleinern und Eigelb, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.

Mit dem Ölfett aufgießen und kräftig umrühren, mit einem elektrischen Mixer abschmecken, mit Essig oder Zitronensaft würzen . Die Soße kalt stellen.
Das Backfett in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets dazugeben und schön gebräunt anbraten, ca. 4 Minuten auf jeder Seite.
Salzen und die Filets heiß servieren. Zu Salzkartoffeln, Soße, grünem Salat oder in Butter gebratenem ganzen Spinat essen.

Zitruslachs mit Chili und Fenchel     
Ofentemperatur: 100 Grad
6 Personen
2 Orangen, in dünne Scheiben geschnitten und entkernt
1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten und entkernt
1 Fenchelzahn, in dünne Scheiben
geschnitten 1 rote Chilischote, in dünne Scheiben
geschnitten 1 kleiner Bund
Dill Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Lachsfilet, ca
.

1 kg 1 1/2 dl Olivenöl
Zubereitung:
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Orangen-, Zitronen- und Fenchelscheiben in einem Bräter mischen. Die Chilischote, ein paar Zweige Dill, Salz und Pfeffer hinzufügen. Verwechseln.
Das Lachsfilet salzen, pfeffern und auf die Zitrusmasse legen. Mit dem Olivenöl übergießen.
Im Ofen auf eine Innentemperatur von ca. 45-50 Grad backen, je nachdem, wie gut du es haben möchtest.

Denken Sie daran, dass der Garvorgang fortgesetzt wird, nachdem Sie den Fisch von der Herdquelle genommen haben und die Temperatur noch einige Grad ansteigt. 
Das Fischfleisch aufbrechen und mit einem Löffel über die Zitrusmischung geben. Die gekochten Dillzweige durch neue ersetzt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren mit frisch gekochten Kartoffeln, am besten Mandelkartoffeln.

Lachs Wok
500 gr frischer Lachs in Würfel geschnitten
1/2 Lauch
2 Karotten
1 Pkt Glasnudeln
Salz und Pfeffer
Petersilie oder Schnittlauch
Marinade:
frischer geriebener Ingwer
2 EL Tamarinde, Sojasauce oder anderer
Sojasaft und eine Limette nach Wahl
Zubereitung:
Die Marinade mischen und den Lachs 30-45 Minuten marinieren.
Den Lauch in Streifen und die Karotten in dünne Scheiben schneiden.

Die Glasnudeln wie angegeben kochen.
Das Gemüse bei starker Hitze in Raps- oder Olivenöl unter Rühren anbraten.
In einer separaten Pfanne die Lachswürfel in einer Mischung aus Butter und etwas Öl anbraten. Gewürz.
Lachs und Nudeln mit dem Gemüse vermischen. Mit der Soße aus der Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde,
übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Piment bestreuen.

Gegrillter Lachs mit Risotto 4 Porträts
1 Stück Gravlax, ca.

500 Gramm
1 Liter Hühnerbrühe
6 dl trockener Weisswein
50 Gramm Butter
1 klein gelbe Zwiebel, gehackt
350 g
Avorioris Salz, Pfeffer
1 dl gehackte Petersilie oder Dill
gehobelter Parmesan
Speiseempfehlung:
grüner Spargel
Zubereitung:
Die Brühe erhitzen und den Wein hinzufügen.
Die Hälfte der Butter schmelzen und die Zwiebel weich schmelzen. Reis, Salz und Pfeffer dazugeben und unter Rühren ca.

3 Minuten kochen.
Ein paar dl Brühe dazugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit gekocht ist. So weitermachen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und das Risotto richtig cremig ist. Die Fahrt dauert ca. 20-30 Minuten.
Die restliche Butter nach und nach hinzufügen. Die Kräuter unterrühren.
Den Lachs schnell von beiden Seiten in Öl anbraten. Das Risotto auf warmen Tellern verteilen, den Lachs dazugeben und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Mit grünem Spargel servieren oder den Spargel unter das Risotto mischen.

Gegrillter Lachs mit Kräutersoße 6-8 Ports
Eine ganze Lachsseite, die auf einen Grillrost gelegt und in einer Viertelstunde gebacken wird. Die Kräutersoße kann im Voraus zubereitet und erhitzt werden.
1 1/2 kg frisches Lachsfilet mit Haut
1 EL Öl
2 TL grobes Salz, Meersalz
Kräutersauce:
3 EL Weizenmehl
4 dl Wasser
1 Fischbrühwürfel
2 dl trockener Weißwein
2 dl Schlagsahne
1 TL gemahlener Rosmarin
1 TL Thymian
1/2 TL Majoran
3 Eigelb
Die Sauce:
Das Mehl in etwas kaltem Wasser in einem Topf verquirlen.

Das restliche Wasser und den Brühwürfel dazugeben. Unter Rühren zum Kochen bringen. Wein, Sahne und Kräuter hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen lassen und dann abkühlen lassen. Das Eigelb unterrühren.
Reiben Sie die Lachsseite mit Öl und Salz ein. Lege die Feile mit der Haut nach unten etwas von der Glut entfernt auf den Grillrost, damit er nicht zu heiß wird. Rechnen Sie mit ca. 10-15 Minuten, bis der Lachs oben kaum gar ist.

Den Lachs auf ein Schneidebrett geben und in portionierte Stücke schneiden.
Die Sauce unter ständigem Rühren leicht erhitzen. Es darf nicht kochen, sondern nur köcheln. Mit leicht gekochtem Sommergemüse servieren.

Vasa Schornsteinfeger
1 kg frischer Hering
2 EL grob Salz
Den Hering putzen und abspülen. Entferne den Kopf, aber lass die hinteren Knochen an Ort und Stelle.

Den Fisch abtropfen lassen.
Den Hering in eine sehr heiße Gusseisenpfanne geben und mit grobem Salz bestreuen. Auf
jeder Seite 1-2 Minuten braten, sie sollten schwarzbraun und an der Oberfläche etwas blasig sein, das Salz abschütteln und mit der Buttersoße übergießen. Direkt aus der Pfanne mit Kartoffeln, Knäckebrot und Västerbotten servieren.
Buttersauce:
50 Gramm weiche Butter
50 Gramm geschmolzene Butter
1/2 Tasse kochendes Wasser
1/2 Tasse
Pimentgemüse Heiße Butter in weiche Butter verquirlen.

Mit kochendem Wasser weiterschlagen. Das Pimentgrün untermischen und die Sauce über die Süßungsmittel gießen.

Empanadillas mit Hering
Blätterteig Kühlschrank kalt
Füllung:
200 Gramm Hering aus der Haut
1 rote Zwiebel
1 hartgekochtes Ei
1/2 Tasse grüne Oliven
1 rote Chilischote
100 g Philadelphia-Käseflocken
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Den aufgetauten Blätterteig mit einem Glas oder einer runden Form aus dem aufgetauten Blätterteig nehmen.
Hacken Zutaten für die Füllung anstecken und mit dem Käse verrühren.

Gewürz.
Die Füllung auf den Kreisen verteilen, in der Mitte falten und mit einer Gabel oder den Fingern andrücken.
Mit verquirltem Ei bestreichen. Im Ofen bei 180 Grad backen, bis der Teig goldbraun ist.
Für mehr Geschmack vor dem Backen einige Chiliflocken darüber streuen.

Gepökelter Hering mit Tomate, Basilikum und Zitrone
600 g Heringsfilet
Schicht:
5 dl Wasser
1 dl Essig
1 EL Salz
Marinade:
4 große Tomaten
1 Topf Basilikum
2 Zitronen
1/2 Tasse Olivenöl
Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle
Den Hering mit der Haut ziehen, die Salzlake mischen und die Filets hinzufügen.

Zwei Stunden in der Kälte ruhen lassen.
Die Salzlake abklopfen und abtropfen lassen.
Tomaten schälen, schälen, hacken, in Würfel schneiden. Basilikum hacken. Die Schale einer Zitrone fein reiben und den Saft aus dem Käfer pressen.
Die Zutaten für die Marinade vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

mischen Vorsichtig in die Filets legen und 6 Stunden ziehen lassen.

Heringspastetchen
1 kg ausgenommener Hering
250 g Karotten
250 g kalte Salzkartoffeln
200 g Zwiebel
weißer Pfeffer
Salz
Backfett
Zubereitung:
Hering, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln einmal durch einen Fleischwolf mahlen.
Das Hackfleisch zusammenpressen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Steaks formen und in Butter oder Öl goldbraun braten.

Mit Kartoffeln, Salat und eingelegten Gurken servieren.

Marinaden und Rub

Reiben Sie den Fisch mindestens 30 Minuten vor dem Garen mit der Gewürzmischung ein.

Abgeriebene
Schale einer Zitrone
Abgeriebene Schale einer Orange
2-3 Nelken
1 TL Chilipulver
2 TL Rosmarin, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Salz
1/2 TL zerdrückter schwarzer Pfeffer
Die Schale der Orange und der Zitrone ohne das weiße Pfeffer abreiben.Den Knoblauch auspressen
und alle Zutaten miteinander vermischen.

Gewürz Rub
1 TL Zitrone Pfeffer
2 Sternanis
1 TL weißer Pfeffer
1 EL Fenchelsamen
2 Nelken
1 EL Koriandersamen
Alle Gewürze für ca.

3 Minuten in eine trockene und heiße Pfanne geben.
Rühren, damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen.
Mahlen Sie die Mischung in einem Mixer oder mit einem Mörser.

MARINIERTER FISCH  Den Fisch mindestens 30 Minuten vor dem Garen in eine Marinade legen.

Zitronenmarinade Basis
Abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone
1 dl Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer Die
Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.

Mit Öl und zerdrücktem Knoblauch sowie Salz und Pfeffer vermischen.
Kann mit frischen Kräutern, Meerrettich, Dijon-Senf usw. gewürzt werden.

Asiatische Marinade
1 Limette, abgeriebene Schale und Saft
1/2 dl
Sojasauce 2 TL
Sesamöl 2-3 EL Sweet-Chili-Sauce
1 gepresste Knoblauchzehe
Die Schale abreiben und den Saft aus der Limette auspressen. Mit anderen mischen Zutaten.

Chilimarinade
Abgeriebene Schale und Saft von einer Zitrone
1 gehackte rote Chilischote
1-2 gepresste Knoblauchzehen
1/2 dl Olivenöl
1 EL Honig Die
Schale und den ausgepressten Saft der Zitrone abreiben.

Die Chilischote mit den Kernen hacken und mit Knoblauch, Öl und Honig vermischen.