Biskvier rezept johan

Geliebter Schokoladenbiskvi, was wäre feiner Kaffee ohne Sie?

Seit einigen Jahren haben wir die Tradition, am Mittsommertag in die Patisserie von Elsa Andersson in Norberg zu gehen, um uns durch das Sortiment der köstlichsten Backwaren zu essen, die die Region auf ihrer gläsernen Veranda zu bieten hat. Der Kontrast zu den Mittsommerfesten am Vortag mit unzähligen Heringsgurken, Schnäpsen, Marmeladen, Gratins und allem, was dazu gehört, ist enorm.

Hier gibt es einen kompletten Wechsel von salzig zu süß, von Fleisch und traditioneller bäuerlicher Küche zu französischer Inspiration und exotischen Beilagen wie Schokolade und Mousse aus Früchten aus dem Orient.

Ein bisschen so, wenn man an der Theke steht und versucht, die Anzahl der Auswahlmöglichkeiten auf ein Niveau zu beschränken, bei dem man nicht in direkter Verbindung einen Marathon absolvieren muss, nur um am nächsten Tag in die Hose schlüpfen zu können.

Fluch in diesem Moment, dass sie es nicht wie französische Konditoreien machen können und bieten Mini-Versionen des gesamten Gebäcks an.

Und genau hier kommt der Reiz von Schokokeksen ins Spiel – ich möchte sie so klein haben, dass man zwei essen kann. Denn fühlt es sich nicht ein bisschen so an, als ob es in Supersize Me 2 um die Bemühungen von Cafés und Konditoreien gehen könnte, die größte Zimtschnecke, Semla oder Biskvi anzubieten?

Wo liegt der Reiz davon? Es sieht vielleicht ein wenig komisch aus, wenn man ein riesiges Gebäck vor sich hat, aber nach ein paar Bissen wird es einfach absurd. Daher machen diese Kerle sie klein wie fünf Kronen und jeder, der sie isst, wird sie ohne Probleme wieder einnehmen können.

Das werden viele Biskuits. Ich würde schätzen, dass es etwa 50 sind. Halbieren Sie das Rezept, wenn Sie denken, dass es zu viel ist, aber wenn Sie trotzdem dabei sind, können Sie genauso gut eine anständige Zahl machen.

Sie eignen sich hervorragend zum Einfrieren.

Schokoladenkekse

Zeit: ca. 40 min

260 g
Zucker Eiweiß von 4 mittelgroßen Eiern
500 g Mandelpaste
Eine Portion italienische Buttercreme
300 g dunkle und gute Schokolade.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Zucker in eine Schüssel geben und über ein Drittel des Eiweißes schlagen.

Ein wenig auf der Hüfte sollte er genau richtig sitzen, damit der Zucker mit dem Eiweiß befeuchtet werden kann.
Rühren, bis alles vermischt ist.
Die Mandelpaste dazugeben. Normalerweise breche ich es mit den Fingern in kleinere Stücke, um den nächsten Schritt zu erleichtern.
Mischen, bis eine körnige Paste entsteht.
Das restliche Eiweiß dazugeben und glatt rühren.
Gib die Masse in eine Pfeife mit rundem Tüll oder einen Beutel, in den du ein Loch schneidest.
Den Teig auf ein Backblech spritzen.

Ich bevorzuge sie so groß wie fünf Kronen. Lassen Sie 1-1 1/2 cm Abstand zwischen ihnen.
Mit den Kleinen in den Ofen und nach 10-14 Minuten haben sie eine schöne Farbe und riechen fast ein wenig leicht verrostet. Sie sollten an der Oberfläche bräunlich sein, eher hellbraun als dunkelbraun. Verfluchte Leichen dürfen nicht herausgebracht werden zu früh, weil sie Gefahr laufen, die knusprige Oberfläche nicht zu bekommen.
Für die Buttercreme kochen, 120 g der Schokolade schmelzen, abkühlen lassen und unter die Buttercreme rühren.
Löse die Kekse vom Papier (wenn sie fest sind, kannst du die Rückseite mit etwas Wasser bepinseln und dann lösen) und hole deine beste Palette, dein Buttermesser oder ein anderes geeignetes Werkzeug heraus, das zum Auftragen der Creme geeignet ist.
Gib einen Klecks Buttercreme auf den Keks.

Es sollte wie ein Klumpen in der Mitte sein, der nicht bis zu den Rändern reicht. Winkeln Sie die Palette oder das Messer in Richtung der Motte des Kekses und bearbeiten Sie dann den Klumpen, so dass er eine charakteristische spitze Form hat. Es ist einfacher als du denkst und wenn es sich unangenehm anfühlt, liegt das meist daran, dass die Buttercreme zu locker geworden ist. Dann für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen und danach weitermachen.
Die belegten Kekse in den Kühlschrank stellen, damit sie richtig fest werden.

Meiner Meinung nach hat man, wenn man sie eine Stunde lang drinnen lassen kann, eine Menge Kostenlos, wenn es Zeit ist, sie mit Schokolade zu überziehen.
Jetzt behaupten die Experten, dass Sie die Schokolade temperieren sollten.
Ich persönlich finde es am besten, wenn die Schokolade knusprig genug ist, damit die Schokoladenstückchen beim Bissen nicht in die Buttercreme gedrückt werden. Also die Hälfte der restlichen Schokolade im Wasserbad schmelzen. Aus dem Wasserbad nehmen, die restliche Schokolade dazugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Rühre weiter, bis es fast abgekühlt ist. Stelle die Schüssel dann wieder in das Wasserbad und lass sie noch einmal etwas wärmer werden.

Dann ist es einsatzbereit.
Tauche die Kekse in die Schokolade, gieße sie kopfüber ein, so dass sie ein wenig ablaufen und merke nun, wie schnell die Schokolade hart wird, weil die Kekse so kalt sind.
Auf ein Kuchengitter oder Backpapier legen und direkt wieder in den Kühlschrank stellen.
Fühlen Sie sich frei, sie einzufrieren oder ein paar Tage im Kühlschrank aufzubewahren.

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