Welche gerichte können sie mit den händen essen?

zubereitet Der Smoothie ist nicht nur dekorativ. Es wurde mit Quark- und Molkenprotein versetzt, um älteren Menschen mit motorischen Essschwierigkeiten zusätzliches Protein zu liefern.

Zwölf Trinkgläser mit dunkelvioletten Blaubeer-Smoothies, die jeweils mit einer bunten Blume verziert sind, werden auf einem Tablett hineingetragen. Dies ist das letzte einer langen Reihe von Gerichten, die tagsüber in der Testküche von Findus in Malmö zubereitet wurden.

"Es hat Spaß gemacht.

Alle haben die Herausforderung angenommen und waren kreativ", sagt Sarah Forsberg, Doktorandin in Lebensmittel- und Mehlwissenschaften.

"Wenn es für den Menschen im Alltag funktionieren soll, müssen sie echte Mahlzeiten darstellen."

Sarah Forsberg, Doktorandin in Lebensmittel- und Mehlwissenschaft

Die Gruppe, die sich aus Vertretern der Universität Kristianstad, aber auch anderer Universitäten und Organisationen zusammensetzt, schnappt sich jeweils ein Glas.

Manche Leute nutzen die Gelegenheit, um anzustoßen, bevor sie einen Schluck durch die Strohhalme nehmen.

Der Smoothie ist nicht nur dekorativ und lecker. Es ist auch Teil eines neuen Rezeptbuchs über fingerfreundliches Essen, sogenanntes Fingerfood – Lebensmittel, die ohne Besteck gegessen werden können. Für Uneingeweihte mag es festlich und zugänglich erscheinen. Aber für Menschen mit motorischen Essschwierigkeiten als Folge von z.B.

Schlaganfall, Parkinson oder Rheuma kann dies eine notwendige Lösung sein, um die tägliche Ernährung zu erhalten.

Doktorandin Sarah Forsberg ist zufrieden mit dem Workshop, da sie zusammen mit Kollegen und Projektteilnehmern verschiedene Arten von Fingerfood.

Must be real meals Seit

drei Jahren widmet sich Sarah Forsberg dem Promotionsprojekt zum Thema Fingerfood. Gemeinsam mit den Betreuern Karin Wendin von der Universität Kristianstad und Wender Bredie an der Universität Kopenhagen sowie Forschungskollegen und Experten aus Industrie und Organisationen hat sie energie- und proteindichte Fingerfood-Komponenten als Teil einer vollwertigen Mahlzeit entwickelt.

"Wenn es für die Menschen im Alltag funktionieren soll, müssen sie echte Mahlzeiten darstellen.

Ich habe mit vier Komponenten begonnen, die normalerweise in einer traditionellen Mahlzeit enthalten sind. Das Ergebnis sind Rindfleischröllchen, braune Soße, Gemüse und Fladenbrot.

"Es ist ein bisschen peinlich, mit Messer und Gabel nicht richtig essen zu können. Das Essen fällt in den Schoß und es wird "

Maud Eker, Parkinson's Association

Während des heutigen Workshops hatten die Projektteilnehmer die Möglichkeit, das Essen selbst zu kochen und zu essen.

Die Brötchen wurden mit Käse, Sahne und Gemüse gefüllt. Fladenbrotteig wurde in verschiedenen Formen geknetet und gebacken. Es wurde getunkt und verkostet.

In ganz Schweden gibt es viele Senioren, die Schwierigkeiten beim Umgang mit Besteck haben, was dazu führt, dass die Mahlzeiten schwierig und manchmal unmöglich zu essen sind. Eine, die sich der Problematik sehr wohl bewusst ist, ist Maud Eker, die die Parkinson's Association vertritt.

"Es ist ein bisschen peinlich, mit Messer und Gabel nicht richtig essen zu können.

Das Essen fällt mir in den Schoß und es wird klebrig. Deshalb vermeidest du es lieber, mit anderen zu essen.

Viele ältere Menschen essen nur ungern mit Finger. Aber mit angepassten Gerichten und einer appetitlichen Einrichtung fühlt es sich sofort natürlicher an, mit dem Greifen und Dippen zu beginnen.

Fingerfood – ein Generationenthema

Gleichzeitig verspüren viele Menschen Widerstand, wenn es darum geht, Essen mit bloßen Händen zu greifen.

Hamburger und Sandwiches mögen in Ordnung sein, aber andere Gerichte wecken größeres Zögern.

"Es war einfach ein Tabu, mit den Fingern zu essen. Es ist wahrscheinlich ein bisschen eine Generationenfrage. Einige weisen darauf hin, dass ihre Enkelkinder sehr gut mit den Händen essen können, aber nicht mit sich selbst", sagt Maud Eker.

"Es ist wichtig, das Gefühl zu haben, dass Lebensmittel dazu gemacht sind, auf diese Weise gegessen zu werden."

Sarah Forsberg, Doktorandin in Lebensmittel- und Mehlwissenschaft

Psychologische Widerstandsfähigkeit, Sie müssen sicherstellen, dass Sie Gerichte herstellen, die tatsächlich leicht ohne Besteck gegessen werden können.

Traditionelle Hausmannskost wird oft von älteren Menschen geschätzt, kann aber auch als Fingerfood eine Herausforderung darstellen. Eine Salzkartoffel fühlt sich seltsam an, wenn man sie in die Hand nimmt und in brauner Soße auf dem Teller herumfährt. Sobald die Kartoffeln aber in feine Stifte geschnitten sind, wird es natürlicher, zu pflücken und zu dippen. Das Fleisch und Gemüse zu Brot zu backen ist auch ein weiterer Trick, der Assoziationen an heiße Würstchen weckt, an die ältere Menschen eher gewöhnt sind.

"Es ist wichtig, dass man das Gefühl hat, dass das Essen auf diese besondere Weise gegessen werden kann.

Das sind recht kleine, aber dennoch entscheidende Unterschiede", sagt Sarah Forsberg.

Die Teilnehmer sind sich einig, dass es letztlich darum geht Lebensqualität, selbst entscheiden zu können, wie und was man isst, anstatt sich mit Besteck herumzuschlagen oder jemand anderen die Fütterung überlassen zu lassen. Die Fähigkeit, selbstständig mit den Fingern zu essen, wird entscheidend für das Gefühl von Würde und Unabhängigkeit.

Viktoria Olsson, Senior Lecturer in Food and Meal Science, zusammen mit Sarah Forsberg, zwei der Forscherinnen der Universität Kristianstad.

Aber auch mehrere andere Universitäten, Unternehmen und Organisationen sind an dem Forschungsprojekt zum Fingerfood beteiligt.

Wissenslücke schließen

Obwohl diese Art von Lebensmitteln in verschiedenen Teilen der Welt vorkommt, ist ihre Bedeutung für ältere Verbraucher nur sehr wenig erforscht. Sarah Forsberg hofft, dass die Gruppe durch das Projekt eine aktuelle Wissenslücke zum Thema Fingerfood.

Sie betont, dass sie im Laufe des Projekts wertvollen Input von den verschiedenen Beteiligten erhalten hat.

"Mahlzeiten ist ein interdisziplinäres Feld, das viele Bereiche der Soziologie sowie der Ernährung, der Sensorik und der Lebensmittelwissenschaft berührt.

Auch dieses Projekt berührt das Fachgebiet der Gesundheitswissenschaften.

Neben ihren Forschungskollegen haben NÄVER (Network for Eating & Nutrition – Northeast Skåne) und die Parkinson's Association Parkinson Skåne mit Wissen und Kontakten zu Probanden geholfen. Aus der Lebensmittelindustrie hat Findus Erfahrungen über den Markt und die Bedingungen für die industrielle Fertigung geteilt und mit einigen Rohstoffen geholfen.

"Verschreibungen müssen in der Lage sein, kann als Werkzeug im Haushalt für diejenigen verwendet werden, die einfache, aber abwechslungsreiche energie- und proteinreiche Gerichte zum Essen benötigen."

Sarah Forsberg, Doktorandin in Lebensmittel- und Mehlwissenschaft

In den letzten sechs Monaten wurde das Projekt auch von zwei französischen Gaststudenten unterstützt.

die eine mehrsprachige Rezeptsammlung mit einfach zuzubereitenden Fingergerichten entwickelt hat. Die Rezeptvorschläge der Schülerinnen und Schüler hatten anfangs einen Hauch von französischen Aromen, die nach und nach abgezogen wurden, um sich an die schwedischen Geschmacksknospen anzupassen.

"Die Rezepte sollten als Werkzeug im Haushalt für diejenigen verwendet werden können, die einfache, aber abwechslungsreiche energie- und proteinreiche Gerichte zum Essen benötigen.

Es kann für den Einzelnen, aber auch für die häusliche Pflege und Angehörige oder in speziellen Unterkünften arbeiten, Sarah Forsberg erklärt.

Bevor sie und ihre Kollegen das Forschungsprojekt abschließen, werden sie eine Reihe von Beobachtungen durchführen, bei denen sie untersuchen, wie Fingerfood bei Menschen in der Zielgruppe wirkt, auch wenn einige ältere Menschen zunächst klar erklärt haben, dass sie "nie mit den Fingern essen".

Sarah Forsberg hofft, dass sie es sich bei der Begegnung mit den neuen und angepassten Gerichten noch einmal überlegen.

"Wir sind davon überzeugt, dass Fingerfood in Zukunft immer mehr Akzeptanz finden wird. Und es wäre fantastisch, wenn wir an einen Punkt kommen könnten, an dem es völlig in Ordnung ist, mit den Fingern zu essen.

Text und Foto: Kerstin Weman Thornell