Spezielle rezepte

Trachtentorten

200 g Butter
2 dl Kristallzucker
2 Eier
1 Prise gemahlener Ingwer
8 dl Weizenmehl
1 TL Hirschgeweih Salz
1 EL Wasser
3 Tropfen Bittermandelaroma

Garnitur Haushaltsfarbe

Butter und Zucker bei Zimmertemperatur verrühren.
Die Eier nacheinander unterrühren.
Alle trockenen Zutaten verrühren und dann unter die Butter-Zucker-Ei-Mischung mischen.

Das Bittermandelaroma dazugeben und alles
zu einem glatten Teig verrühren.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Den Teig dünn ausrollen und Zahlen mit Maßen herausnehmen.

In der Mitte des Ofens 8-10 Minuten backen, je nach Ofen.
Abkühlen lassen.
Malen Sie dann die Figuren mit einem dünnen Pinsel und Lebensmittelfarbe

aus.

Selma Ströms Beerenkuchen

Das brauchst du:

• 1/2 l kochendes Wasser
• 7 dl grobes Roggenmehl
• 50 g Hefe
• 1 dl Sauermilch
• 1/2 EL Salz
• 2 EL Sirup
• Sirup Ca.

  5 dl Weizenmehl

Das Roggenmehl in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergiessen. Mischen Sie die Auswahl.

Über ein Tuch legen und über Nacht oder 2-3 Stunden einwirken lassen, bis die Mischung abgekühlt ist.
Die in Sauermilch, Salz und Sirup eingerührte Hefe dazugeben. Das Weizenmehl zu einem festen Teig einarbeiten und den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und glatt bearbeiten.
Den Teig etwas mehr als 1 cm dick ausrollen. Nimm Kreise mit einem Durchmesser von ca.

10 cm heraus und mache etwa 16 Runden.
Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech oder auf Backpapier auf Backbleche.
Die Brote ca. 40 Minuten gehen lassen.

Die Brote im Ofen bei 225 Grad backen, bis sie gebräunt sind und durchgebacken zu sein scheinen, ca. 13 Minuten.

Saures Beerenpüree: Schwarze/rote Johannisbeeren, Preiselbeeren oder was auch immer es gibt. Mit etwas Zucker 5 Minuten kochen lassen.

Zu einem Brei pürieren. Das Brot so dick verteilen, wie man möchte. Mit Sirup beträufeln. Aßen. Herrlich gut!

Das Lieblingsbrot der Kinder in Elsborg

Ein improvisiertes Rezept für das Lieblingsbrot der Kinder, in der Bergarbeiter- und Handwerkersiedlung von Elsborg in Falun, Ende des 19. Jahrhunderts.

Aus dem Buch Hemma på Elsborg von Selma Ström:

Im Herbst haben wir sehr darauf geachtet, dass wir uns die Schornsteine angeschaut haben, ob es gut geraucht hat.

Dann wussten wir, was es bedeutete. Damals wurde in den Hütten Ofenbrot gebacken. Über dem Küchenherd hatten sie einen großen Backofen, den sie anheizten und in dem sie die Kuchen backten. Es war an der Tagesordnung, dass sie ein paar wirklich dicke Roggenbrotkuchen backten, die weich gegessen werden sollten. Darauf verteilen sie frisches, saures Beerenpüree. Eine dicke Schicht. Dann tauchten sie einen Löffel in die Sirup-Spilkumen und träufelten etwas Sirup in feinen Schnörkeln über den Beerenpüree.

Das war Rindenkuchen. – – –

Und stellen Sie sich vor, wie gut Beerenkuchen für den Magen war. Dann hättet ihr nicht das tun müssen, was in dem alten Reim stand, wie es die Leute hier in Falun in alten Zeiten konnten:

Wenn ihr Wenn dein Magen schmerzt,

solltest du Pippi Hagan nehmen 

und einen Tag auf einen Stein legen

und an einem Bein nagen,

damit du besser in deinem Magen bist.

Brauchst du:

• 4 dl Sahne oder Weizenmehl
• 5 dl Weizenmehl
• 3 dl Zucker
• 5 TL Backpulver
• 300 Gramm Butter
• 2 Eier
• 4 dl Preiselbeermarmelade

Streusel:

• 3 dl Haferflocken
• 2 dl Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 100 Gramm zerlassene Butter

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Alle trockenen Zutaten vermischen.

Die Butter hineinbröseln und die Eier dazugeben und zu einem Teig verarbeiten
. Den Teig in einen mit Backpapier ausgelegten Bräter von 30 x 40 cm drücken.
Die Preiselbeermarmelade darauf verteilen Teig. Die Streusel vermischen und dann über die Marmelade streuen.
25-30 Minuten backen.
Den Kuchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Schneide den Kuchen in 40 wahnsinnig gute Quadrate.

Das Rezept stammt aus dem Buch Ein Duft von Marbacka von Malin Fransson und Maria Olsson.

Selma Lagerlöf

Selma Lagerlöf lebte zwischen 1897 und 1910 in Falun und behielt den Lagerlöfsgården, den sie 1907 kaufte, ihr ganzes Leben lang und besuchte ihn oft, nachdem sie in ihr geliebtes Mårbacka zurückgekehrt war.

Ihr ganzes Leben lang war sie in vielen Bereichen eine unternehmungslustige Frau. In Värmland gründete sie eine Firma mit Hafersiebung, sogenanntem Scream Flour.

Es wird erzählt, dass Selma selbst jeden Morgen mit einem Teller Värmland-Brei begann, der mit Sahnekisten dekoriert war.

Die Mühle Stopahors, nördlich von Sunne, liefert seit 1917 steingemahlenes Estrichmehl. Es ist erfreulich, dass es jetzt möglich ist, Käfermehl in Lebensmittelgeschäften im ganzen Land zu bekommen.

Kuchen aus dem 17. Jahrhundert

Rezept von "Der französische Koch und Nudelhersteller",
wie man Gémeen-Kekse  oder Sucker-Brot macht.

Was du brauchst:

• 8 Eier
• 1 Rune Stück gemahlener Koriander oder grüner Anis
• 1 Schüssel Pfund, 0,425 kg, gemahlener Zucker
• 1 Mark feines Weizenmehl, ca.

  210 g

Zuerst 8 Stück Eier in eine Schüssel schneiden und gut verquirlen. Mischen Sie dort ein runisches Stück gemahlenen Koriander oder grünen Anis und ein Pfund Schale (0,425 kg) gemahlenen Zucker unter.

Den man dann beim Zusammenrühren mit einem Marker (ca. 210 Gramm) feinem Weizenmehl angibt und sehr gut knetet, bis der Teig ganz glänzend oder weiß wird. Denn je besser der Teig verarbeitet wird, desto schöner wird das Brot.

Wenn der Teig des Kneten beschmiert ist, soll er in Formen aus Zinn ausgelegt werden, und vor ihm ist er Legen Sie sie hinein, sollte sie mit Zucker bestrichen und sofort in den Ofen geschoben werden. Du kannst zuerst ein oder zwei Brote probieren, bevor du sie alle in den Ofen schiebst oder fertigstellst.

Stahl und Hitze im Ofen sollten recht leicht sein, wie wenn Brot darin halb gebacken wird.

Sollte auch offen dafür sein, dass in der Regel jeder sehen kann, wie sich das Brot verhalten möchte. Denn zuerst gehen sie auf und werden dann braun, was alles in einer halben Viertelstunde geschehen kann.

Wenn das Brot im Ofen schwarz wird, deuten die Anzeichen darauf hin, dass das Feuer zu stark ist, sollte es daher herausgenommen werden, solange die Hitze mäßig ist. Aber vorher war sie blaß und nimmt keine Farbe an, der Ofen ist zu wenig befeuert und die Hitze zu schwach.

Daher sollte der Ofen entleert und das Feuer vermehrt werden, aber dass es nicht verbrannt werden sollte.

Wenn das Brot dann gebräunt ist und eine Viertelstunde im Ofen war, nehmen Sie eines aus dem Ofen und testen Sie langsam mit der Hand, ob es fertig gebacken und wenn es nicht aufgibt, aber fest genug ist, sollte man alle rausnehmen. Denn sie werden gebacken.

Die

Gebäck-Struva war früher eine Delikatesse, die die Faluer bei der Walpurgis frittierten
und gerne aßen.

Was Sie brauchen:

• Eier (3 Stück)
• Milch oder Sahne (1,5 dl)
• Weizenmehl (3 dl)
• Zucker (2 EL)
• Salz
,
• Korinther oder Johannisbeeren und Safran
• Evtl.

  Backtriebmittel (Backpulver, 1 TL oder Hefe? Packung).

• Ein Trichter zum Durchträufeln des Teiges, ein Trichter mit zwei oder mehr Ausgießern wird vor allem als Struviron bezeichnet
• . Ein Topf für den Schwimmerteig, beachten Sie, dass Sie Topfdeckel bereithalten sollten, falls das Öl zu heiß wird. 
• die die Teigfäden an Ort und Stelle halten, z.B. Ringe zum Braten von Eiern. Dosen ohne Deckel und Boden werden in vielen Rezepten häufig verwendet, aber es ist wahrscheinlich am besten, wenn sie richtig gekocht werden.

  Es gibt alte Kupferpfannen mit Vertiefungen im Boden, und vielleicht sind diese damit gemeint, dass es spezielle Struvationspfannen gab.

• Halslöffel oder Ähnliches, um die Kehlen hochzubekommen.
• Dose oder Rost, wo die gebratenen Waffeln abtropfen können.

Der Teig wird in Öl fein braun gebraten, auf Papier abgetropft, in Puderzucker

gewendet Falustruvor und Walpurgis

Messe

Alte Aufzeichnungen der Einwohner von Falun beschreiben, dass sie bei der Walpurgis Messe und am 1.

Mai Struvor mit Johannisbeeren aßen:

Fräulein Margareta Ljusdal (geb. 1856) sagt, dass sie an der Walpurgis Messe und am 1. Mai Struvor aßen.  Eine andere Dame erzählte, dass man an der Walpurgis Messe Struvor aß. Sie werden mit Kaffee zubereitet und zu Hause hergestellt. Es Es gab spezielle Kessel, mit denen Kegel hergestellt wurden. Es würde Korinther in ihnen sein. Bezieht sich auf das Ende der 1890er Jahre.

Ansagerin: Frau Maja Carlsson, geb. Runnvik, geb. 1888, Vasagatan 6, Falun. Seit ihrem 4. Lebensjahr lebte sie in

Gettorget.Faluns legendärster Struv-Verkäufer, Struv-Eva, lebte in Gamla Herrgarn. Im Rahmen der Aktivitäten des Museums hat Struv-Eva ihre Struva bedient. Die Pädagogin des Dalarna-Museums, Annacari Jädling-Ohlsson, sagt, dass der Teig in das heiße Öl geträufelt wurde, es wurde kein Federbeineisen verwendet.

Eine vergessene Falun-Tradition

Es ist an der Zeit, die Tatsache zu ändern, dass diese Art von Struvor heute eher als finnischer Struvor (tippaleipa) denn als Falustruvor bekannt ist. Wenn man bedenkt, dass Gustav Vasa in der finnischen Tradition steht, und wenn man bedenkt, dass alle finnisch-schwedischen Adligen im Laufe der Jahrhunderte in Falun tätig waren, unter anderem als Bezirksgouverneure, gehören die Traditionen wahrscheinlich zusammen, aber ist jetzt in Falun ganz vergessen!

Im Frühling, Maja am Gettorget, Walpurgisnmarkt und Maifeiertag ist es höchste Zeit, die Struv-Tradition in Falun wieder aufleben zu lassen. Bitte erzählen Sie uns von den Ergebnissen!