Rezepte für reife brotfrüchte
Darf man in Zeiten wie diesen in ein Luxusrestaurant gehen? Sollte man in Zeiten wie diesen in ein Luxusrestaurant gehen? Wahrscheinlich nicht, was mir seit letztem Donnerstag wirklich am Gewissen reibt...
Aber wenn man sich so sehr für Essen interessiert wie ich, kann man nichts dagegen tun. Das Restaurant Frantzen ist ein Traum! Es kostet natürlich viel Geld, aber es ist eines der besten Restaurants Schwedens und vielleicht der Welt, das ein ganzheitliches Geschmacks- und Schönheitserlebnis bis ins kleinste Detail bietet.
Für diejenigen von uns, die seit J wieder arbeitet, zwei Einkommen haben und nur sehr selten ins Ausland reisen, ist es auch ein Traum, der tatsächlich einmal verwirklicht werden kann.
In diesem Sinne möchte ich euch von dem absolut fantastischen "einmaligen" Besuch am Donnerstag im Restaurant Franzten erzählen.
Leider habe ich mich nicht getraut, meine Handykamera rauszuholen und das schöne Essen zu fotografieren, aber viele andere haben es getan – hier und hier und hier zum Beispiel.
Vor dem Restaurantbesuch Wie Monate im Voraus gebucht, habe ich mich informiert und festgestellt, dass ein schönes Kleid und Make-up angemessen sind.
Mit Letzterem tummele ich zum ersten Mal seit so vielen Jahren herum, dass ich es zweimal machen muss.
Bereits vor der Tür auf der Lilla Nygatan werden wir von einem einladenden Türsteher begrüßt. Im Inneren treffen wir auf den kleinen Speisesaal, mit vielleicht maximal fünf Tischen und zusätzlichen Sitzplätzen an einer großen Bartheke mit Blick auf die völlig offene Küche.
Der Service ist absolut perfekt.
Die Kellner sind fantastisch sachkundig und stolz, sind den Gästen zahlenmäßig überlegen und nehmen das geringste Signal wahr. Absolut unglaublich, auch wenn es mir ein bisschen schwerfällt, mich mit so einer Betreuung wirklich entspannt zu fühlen. Ich fühle mich wie eine Mischung aus einer gepflegten Prinzessin und einem Kindergartenkind, von dem erwartet wird, dass es sich auf eine bestimmte Art und Weise verhält und das vom Personal Anweisungen bekommt, was zu tun ist.
Ich beschließe, es als das Rollenspiel zu sehen, das es ist.
Papa Frantzen ist ein Degustationsmenü, das gilt und was darin enthalten ist, lernt man erst kennen, wenn es am Tisch präsentiert wird.
Das Abendessen beginnt mit warmen Handtüchern und einer kleinen süßen Tasse köstlichem, fast salzig schmeckendem Tee mit Honig und einem kleinen Besen mit Kräutern mit Zitronengeschmack (Zitronenmelisse, Zitronenverbene und Zitronengras).
Wir werfen einen Blick auf die Abendkarte und starten mit jeweils einem Glas Champagner.
- Chawanmushi: Blumenkohl, Seeigel und Trüffel
- Pochierte Königskrabbe, Kronendill, Bier, Aspik und Wildforellenrogen
- Oscietra-Kaviar "Gold" mit Kastanie, geräuchertem Knochenmark, Zitronenthymian und Hefepilzen
- Gebratene Jakobsmuscheln in Dashi mit Fingerlimette und Fichtensprossen
- Frittierte Langustinen, getrockneter Reis, Mayonnaise auf Butterschmalz
- Steinbutt und Brassenschuppen
- Gegrilltes Brot
- Satio tempestas
- Blutente, karamellisierte Zitrone, Foie gras, Zimt und Datteln
- Kagoshima gegen Mjölkko mit koshihikariris und Trüffel
- geräuchertes Eis, geröstete Nüsse und gesalzenes Karamell mit Nelken
- Moltebeeren, Sanddorn, schwarzer Tee, roter Pfeffer
- Bento Box mit "Fika"
Chawanmushi ist eine japanische Vorspeise, wie Eierpudding.
Es hört sich nicht so gut an, aber was uns serviert wird, ist ein kleines Gericht mit wunderbarer Blumenkohlsuppe, gekrönt von einer leckeren Soße/Sahne, in der der schöne Seeigel ruht, überzogen mit Trüffeln. Wirklich raffiniert und Seeigel erweist sich als wirklich lecker!
Die Königskrabbe ist ein Schalentier, bei dem man die langen Knochen isst. Wir haben es zu Hause probiert, waren aber von der Jakobsmuschel, die oft viel zu verkocht verkauft wird, nicht sonderlich beeindruckt.
Frantzens Krabbe hingegen ist perfekt gegart, der Geschmack von Bier und Dill erinnert an die allerbesten Krebsscheiben und der Forellenrogen ist sowohl sehr schön als auch hervorragend in Geschmack und Textur.
Kaviar von groß dachte ich, sei heutzutage illegal. Der arme Stör ist stark gefährdet, aber es ist wahrscheinlich, dass Es gibt kultivierte Tannen, die Kaviar produzieren. Es ist unklar, wie es mit dem Kaviar von Frantzen aussieht, aber er stammt von großen, die siebzehn Jahre alt sind und sich somit perfekt für die Kaviarproduktion eignen.
Die vielleicht zwei- oder drei Male im Leben, als ich großen Kaviar probiert habe, habe ich den Geschmack und die Erfahrung wirklich, wirklich geliebt. Und die Version von Frantzen ist noch schmackhafter, runder im Geschmack, nicht so fischig und mit Blattgold bestreut. Abgerundet wird eine wunderbar leichte Rauchcreme mit schönen kleinen Stückchen Edelkastanie am unteren Rand. Ich bin kein Fan von Knochenmark, ich hasse die Textur wirklich, aber hier scheint es fein verteilt oder geschmolzen zu sein, weil es nur mit seiner runden Fülle und seinem leichten Rauchgeschmack beiträgt.
Früh während des Abendessens kommst du herein und zeigst die schönen, neu eingetroffenen, neu geöffneten Jakobsmuscheln zum Kochen. Die Entstehung dieses Gerichts kann man eigentlich auf dem Film nachvollziehen, den Frantzen gerade auf seiner Website präsentiert. Prätentiös, aber gleichzeitig interessant anzusehen Wie viele Gedanken in ein Gericht gesteckt werden, um es nicht nur gut zu bekommen, sondern auch den Restaurantgästen ein Gesamterlebnis zu bieten.
Jakobsmuscheln sind ein echtes Genussmittel und hier wird sie absolut wunderbar frisch und mit asiatischer Inspiration gekocht. Das Fichtentrieböl ist komplett hellgrün. Die Aromen von Muschel, Fingerlimetten- und Ingweröl und Fichte verschmelzen zu einem Ganzen, wenn die heiße Dashi-Brühe eingegossen wird. Was für eine Show und was für ein Geschmack!
Mayonnaise, bei der das Öl durch Butterschmalz ersetzt wird - klug, warum hat man nicht daran gedacht?
Sehr schmackhaft und ein perfekter Begleiter zu einer schönen geschälten Langustin, frittiert mit einer Kruste aus getrocknetem Reis auf der Unterseite, eine kleine knusprige und lustige Erinnerung an die Beine der Krebse.
Das nächste Gericht ist Steinbutt, einer meiner absoluten Lieblingsfische. Ich habe nichts gegen die gebratenen Brassenschuppen, die in Treibungen über den Fischen gehalten werden. Ziemlich lustig, ein wenig salzig und knusprig finde ich, aber J mag es überhaupt nicht Gebirge.
Als wir uns zum ersten Mal an den Tisch setzen, steht eine Schüssel mit Teig auf dem Tisch. Die Mitarbeiter erklären uns, dass der Ursprung ein sehr alter Sauerteig ist und zu gegrilltem Sauerteigbrot gebacken wird. Das Brot kommt komplett dampfend daher, leicht geschwärzte und herrlich duftend.
Die Butter für den Ruhm wird an Ort und Stelle am Tisch gerührt. Das letzte Mal, dass ich Butter buttern erlebt habe, war in der ersten Klasse der Grundschule, aber dann war es in einem etwas weniger luxuriösen Kontext, in einem gewöhnlichen Klassenzimmer mit unserer Lehrerin Ulla-Britt. Allerdings war es auch damals fantastisch gut und jetzt kommt bei Franzen der Crème von besonderen Kühen. Bei einem Abendessen wie diesem sollte man nicht so viel Brot essen, aber es ist schwer, es nicht zu tun, wenn es so ein sehr gutes Brot ist.
Das nächste Gericht ist so perfekt für Miss Dill, dass es mir fast einen Schauder anbekommt. "Satio tempestas" ist lateinisch und bedeutet das Beste der Saison. In Frantzens Interpretation handelt es sich um einen Salat, der für den Tag einzigartig ist und aus Zutaten aus den beiden Gärten des Restaurants und aus dem Wald zubereitet wird und bezüglich. Der Teller ist wunderschön wie ein Kunstwerk.
Das Gemüse wird roh oder mit einer Vielzahl von Techniken wie Frittieren, Einlegen, Trocknen usw. gekocht. Mit Abstand der leckerste Salat, den ich je gegessen habe. Was für eine super gute Idee für mich, der ich fast lächerlich stolz auf das bin, was ich selbst anbaue!
Blutente klingt beängstigend, aber es wird gesagt, dass es sich um eine ganze gebratene Ente handelt, die in einer Entenpresse gepresst wurde, um der Sauce Geschmack zu verleihen.
(Oder habe ich es falsch verstanden?) Sehr gut ist auf jeden Fall der Entenbiss und die herrlich gepimpte Dattel, die dazu passt. Ich kann Foi Gras essen, aber ich weiß, dass J es so viel mehr zu schätzen weiß, also bekommt er meins.
Ich habe tatsächlich schon japanisches Rindfleisch in einer Luxusvariante im Restaurant AG gegen eine gut abgehängte schwedische Milchkuh probiert. Auch dieses Mal fällt einem auf, wie unglaublich gut richtig gutes Rindfleisch ist, aber wie unterschiedlich es schmecken kann.
Beides gut, aber auf völlig unterschiedliche Weise. Im Gegensatz zu AG nehme ich den Luxus-Japaner diesmal eher als Schmackhaft, aber milchig, da noch zarter.
Geräuchertes Eis hört sich nicht gut an, aber wie wunderbar ist die golden schimmernde Schokoladenkugel, die dazu kommt. Als das Personal eine scharfe Karamellsoße verwendet, damit die Schale schmilzt und das Innere zum Vorschein kommt, bekomme ich fast Tränen in den Augen.
Das Gericht ist auch so gut wie es nur geht, ein komplexes Spiel zwischen salzig, süß, würzig, kalt und scharf. Und es schmeckt rauchig, ist aber trotzdem gut.
In der Euphorie über das letzte Dessert erinnere ich mich leider nicht mehr so genau an die Moltebeeren. Wir fangen jetzt auch an, ziemlich satt zu werden.
Das Abendessen endet mit einer eleganten, ausklappbaren Holzkiste mit schönen Leckereien und Süßwaren.
Ich schaffe es, zwei hineinzuquetschen und sie sind unglaublich gut.
Wir trinken das empfohlene Weinpaket zum Essen und die Weine sind großartig, aber für mich sind sie immer noch Begleiter zu dem Essen, das an diesem Luxusabend wirklich die Hauptrolle spielt.