Rezept für grüne walnüsse

, 24 grünen Walnüssen oder Haselnüssen, die in der Nacht des 24. Juni, dem Tag des Heiligen Johannes des Täufers, gepflückt werden, ist eine italienische Tradition. Warum machst du das? Nun, das Ergebnis ist ein Likör, nocino, der eher ein Amaro ist (für die Verdauung habe ich keine Ahnung, ob es funktioniert). In Schweden ist es zu dieser Zeit noch zu früh, um grüne Nüsse zu pflücken, aber es funktioniert, wenn sie Ende Juli oder Anfang August gepflückt werden.

Dass es genau die Nacht des 24.

Juni ist, liegt auch daran, dass in Italien auch Sommersonnenwende ist. Es sollte gesagt werden, dass man davon ausgeht, dass die Tradition, am 24. Juni 24 Nüsse zu pflücken, ihren Ursprung in Großbritannien hat und über Frankreich nach Italien kam.

Nb! Sie können Nüsse nur von Ihren eigenen Bäumen/Sträuchern pflücken oder wenn Sie die Erlaubnis des Grundbesitzers haben. Nüsse sind nicht im öffentlichen Zugangsrecht enthalten, aber Sie können Nüsse pflücken, die heruntergefallen sind Boden.

Vergewissern Sie sich, dass die Muttern ganz sind und keine kleinen Löcher haben, Löcher deuten darauf hin, dass der Mutterkäfer in die Mutter eingedrungen ist.

Es ist ziemlich einfach, Nocino herzustellen, aber es braucht Zeit.

Wartezeit. Die Nüsse sollten im Ganzen so eingelegt werden, wie sie sind, grün mit Schale. Sie sollten weich genug sein, dass du ein Kartoffelstäbchen hindurchstecken kannst.

Geben Sie sie in ein Glas und gießen Sie sie mit hartem Schnaps über, sowohl Wodka als auch gereinigter Arbeit, da der Likör die Nüsse bedecken sollte. Um einen feineren Geschmack zu erhalten, fügt man in der Regel auch Gewürze hinzu, zu einer Charge, in die 6 dl Likör hinzugefügt wurden, nimmt man in der Regel eine Zimtstange von 10 cm, 4 Nelken und etwas Zitronenschale.

Zuerst sollte die Mischung hell sein und ein paar Stunden am Tag Sonne bekommen, und jeden Tag solltest du die Dose umdrehen, damit nicht die gleichen Nüsse am Boden sind.

Jetzt werden sie mindestens 60 Tage lang an einem kühlen und dunklen Ort bleiben.

Wenn du dich für grüne Walnüsse entschieden hast, kannst du die Lagerung noch etwas beschleunigen, indem du die Walnüsse in vier Teile teilst, dann Es reicht, wenn sie 40 Tage in Alkohol einweichen.

Im Laufe der Zeit werden die Nüsse immer dunkler und werden schließlich schwarz. Wenn die 60 Tage vergangen sind, ist es Zeit, ihn zu probieren.

Wenn dir der Geschmack zu stark ist, kannst du nach dem Abseihen der Nüsse mit etwas Wasser und Sirup im Verhältnis von 4 dl Wasser und 6 dl Zucker verdünnen. Für 75 cl Spirituosen nimmt man in der Regel 5 bis 6 dl Zucker und es sollte Rohrzucker von bester Qualität sein, auch normaler brauner Zucker funktioniert.

Jetzt ist es Zeit für eine neue Lagerung, meine italienischen Freunde lassen sie sechs Monate stehen.

Es sollte an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden.

Nocinon sollte kühl, aber nicht eiskalt serviert werden, auf keinen Fall mit Eis darin.

Und wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, Ihren eigenen Nocino herzustellen, ist er sowohl in Italien als auch in Frankreich fertig erhältlich.

Text und Foto: Kerstin Engstrand