Rezept für marinierten truthahn

4 Portionen

• 800 g Putenfilet (oder ganze Putenbrust)
• Butter
• 500 g gelbe Rüben
• 900 g Kohl (Spitzkohl/Wirsing)
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 2 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter
• Salz
• Flockensalz
• Frischer Thymian

Marinade

• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel Salz
• 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Rotweinsauce

• 3 EL Kristallzucker
• 2 EL Wasser + 3 dl
• 1 gelbe Zwiebel
• 3 dl Rotwein
• 3 EL concoc Kalbsfond
• 1 EL Rotweinessig
• 10 gefrorene Brombeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 0,5 TL ganze schwarze Pfefferkörner
• 2 TL Maisstärke (Maizena)
• 75 g

• Marinade: Alle Zutaten vermischen.

  Die Putenfilets in die Marinade legen und 2-4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

• Rotweinsauce: Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf vermischen und hellbraun kochen.
• Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel in den Topf geben und den Wein, 3 dl Wasser, Brühe, Essig, Brombeeren, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Kochen lassen, bis die Hälfte übrig ist.

• Dann die Soße abseihen und zurück in den Topf gießen. Erhitzen und mit in etwas Wasser eingerührter Speisestärke bestreichen.
• Wenn es Zeit zum Servieren ist, die Sauce erhitzen und die Butter einrühren.
• Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
• Die Putenfilets aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne mit Butter kurz rundherum anbraten, damit die dass es auf beiden Seiten Farbe bekommt. Dann in eine ofenfeste Form geben und in den Ofen schieben.

• Auf eine Innentemperatur von 69 Grad ca. 30-40 Minuten braten. Sobald die Putenfilets gar sind, das Fleisch ruhen lassen. (Wenn ganze Putenbrust eingelegt wird, ist die Zeit im Ofen doppelt so lang.)
• Während das Fleisch ruht, ruht auch das Gemüse. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 225 Grad. Den Kohl in 6-8 Spalten/Scheiben schneiden. Lege die Spalten seitlich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

• Die Rüben schälen und in große Spalten schneiden. Lege diese ebenfalls auf das Backblech. Mit Rapsöl und Salz beträufeln und das Gemüse damit einreiben.
• Den Kohl und die Rüben im Ofen ca. 30 Minuten rösten, am besten bis der Kohl ein wenig Farbe hat.
• Die Rüben mit Honig und Petersilie vermischen. Sowohl den Kohl als auch die Rüben mit Meersalz würzen.
• Den Truthahn mit der Rotweinsauce, Rüben, Kohl und vorzugsweise Kartoffelpüree servieren.

  Mit Thymianzweigen garnieren.