Rezept für fermentierten kohl
Eingelegter Weißkohl Eingelegter Kohl ist ein schmackhafter und gesunder Begleiter zu z.B. Würstchen, Schweinefleisch und Hamburgern. Das Würzen ist optional und in diesem Rezept haben wir Wacholderbeeren und Kreuzkümmel als Gewürz gewählt. Die Milchsäurebakterien im Sauerkraut helfen dabei, die Nahrung im Darm aufzuspalten, was zu einer besseren Magengesundheit beitragen kann!
Bitte
: Die Änderung der Dosismenge basiert auf einer technischen Berechnungsformel.
Der Taschenrechner kann die Messung in Gramm umrechnen, um den genauen Betrag zu erhalten. Überprüfen Sie gegebenenfalls die Anteile der Rohstoffe anhand der Originalanleitung. Änderungen in der Dosierung müssen berücksichtigt werden, z.B. in der Größe der Pfanne und der Garzeit. Bitte beachten Sie beim Lesen des Anleitungstextes, dass sich der Text nicht entsprechend der Dosismenge ändert.
Erfahren Sie mehr über das Ändern Dosierung- 1? kgKohl
- 1 EL Scheide
- 1 EL Beeren
- 1 TL Kreuzkümmel, ganze
Salzlake
- 1 l Wasser
- 1 EL Scheide 1 EL Scheide Salz
Anleitung
- Hände, Gläser und alle Utensilien reinigen.
- Die Zutaten für die Salzlake zum Kochen bringen.
Lasst das Gesetz abkühlen.
- Den Kohl mit einem Messer oder einem Käsehobel zerkleinern.
- Den Kohl mit Salz in einer großen Schüssel vermischen und 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Das Salz hilft dabei, die Flüssigkeit herauszuziehen.
- Den Kohl gründlich durchkneten. Die Flüssigkeit, die sich bildet, sollte bleiben. Benutze eine Schöpfkelle, einen Mörserkolben oder einfach eine Faust.
- Kreuzkümmel und Wacholderbeeren untermischen.
- Verpacke den Kohl gut in ein Gärglas oder in ein Glas.
Darauf achten, dass der Kohl mit Flüssigkeit bedeckt ist, ansonsten mehr hinzufügen. Wenn du Keramiksteine hast, lege sie auf den Kohl. Stellen Sie sicher, dass Sie mindestens einen Ein paar Zentimeter Luft bis zum Rand, damit sie zu Beginn der Gärung nicht übersprudelt.
- Stelle das Gärglas oder das Glas auf eine Untertasse. Gärt sie über, landet die Flüssigkeit im Fass.
- Im Dunkeln bei Raumtemperatur lassen, vorzugsweise 20-22 .
Um sie dunkel zu machen, kannst du eine Papiertüte über das Glas legen. Überprüfen Sie den Geruch und dass die Flüssigkeit den Kohl nach einigen Tagen immer noch bedeckt. Nach ein bis zwei Tagen beginnt es im Glas zu blubbern. Öffnen Sie das Glas einmal am Tag, um den Druck zu verringern. Der Geruch sollte säuerlich und frisch sein, wenn die Gärung so begonnen hat, wie sie sollte.
- Nach 5-7 Tagen sollte der Kohl genügend Säure erhalten haben.
Stelle das Glas nun zum Reifen in den Kühlschrank. Durch die kältere Temperatur stoppt die Säuerung und der Geschmack beginnt sich zu entwickeln.
3-6 Wochen stehen lassen.
- Ein ungeöffnetes Glas hält mehrere Monate und ein geöffnetes mindestens 1 Monat.
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