Echtes gotlandbrot rezept

Alle sieben Jahre (ungefähr) veröffentliche ich hier Brotrezepte.

Letztes Mal ging es um das Zuckerbrot meiner Mutter, das so kompliziert zu backen ist, dass ich es so oft bekomme, wie ich darüber schreibe.

Aber jetzt ist es wieder soweit. Einen halben Laib Brot hat mir der Kommentator Niklas geschickt bekommen. Er wurde am Donnerstag verschickt und sollte am Freitag bei der Basisparty der Kommentatoren eintreffen, blieb aber auf den unergründlichen Straßen von Posten stecken, weil der Postbote auf seinem pelzigen Pferd auf dem Weg von Gotland in fünf verschiedenen Gasthäusern rasten musste.

Gotlandbrot, das Niklas gerne gemacht hat, aber mit kleinen Textzusätzen von mir

hat Tag 1
Brühen (man gießt heißes Wasser auf trockene Sachen)
225
g Roggenmehl 225 g Roggensieb (50 % gesiebtes Roggenmehl, 50 % Weizenmehl)
6 dl heißes Wasser
1/2 dl Roggensauerteig, (kann weggelassen oder vielleicht fertig gekauft werden bei Ica, wenn du Lust hast)
20 25 g getrocknete Bitterorangenschalen

Die Schale zusammenarbeiten (alles auf der Liste oben).

Lassen Sie es auf 37 °C abkühlen (oder fühlen Sie es mit dem Finger etwas kälter, wenn Sie kein Fieber haben).

Den Sauerteig untermischen, falls du einen hast.

Stelle die Schüssel weg, am besten für einen Tag mit Plastik bedeckt.

Niklas kommentiert: Ich verwende selten Sauerteig, aber es wird auch ein bisschen besser.

Manchmal backe ich sofort, wenn die Schale abgekühlt ist und das ist auch in Ordnung.

Die Bitterorangenschalen 30 Minuten kochen, das Eiweiß darauf abschneiden und dann fein hacken. Vermische sie mit dem überbrühten Schleim.

Tag 2
Schritt 1 1
dl heißes Wasser
1-2 dl lauwarmes Wasser
50 g Hefe (40 g wenn du Sauerteig in der Schale hast)
5 g Anis
5 g Fenchel
50 g brauner Zucker
200 g Roggensieb (50% gesiebtes Roggenmehl, 50% Weizenmehl)
25 g Salz

Niklas kommentiert: "Ich schreibe '50% gesiebtes Roggenmehl, 50% Weizenmehl', weil einige fertig gemischte Roggensiebbeutel (die am häufigsten vorkommen) andere Mischungsverhältnisse haben.

Das allerbeste Mehl (das aus der Orga-Mühle kommt) hat zum Beispiel eine Mischung von 70/30 und dann muss man wohl noch etwas Weizenmehl hinzufügen, damit die Brote nicht zu kompakt werden."

Gieße das heiße Wasser über die Schälen (nennt man so etwas doppeltes Brühen?) und rühre so, dass der Teig etwas wärmer ist als eben.

Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser in einer separaten Schüssel verrühren und dann in die Aufbrühform einrühren.

Die Gewürze in einem Mörser zerkleinern und untermischen.

Den braunen Zucker, das Mehl und das Salz hinzufügen.

Den Teig, der jetzt ziemlich locker ist, zusammenarbeiten.

45 Minuten gehen lassen.

Schritt 2:
150 g dunkler Sirup
300 g Roggensieb (50% gesiebtes Roggenmehl, 50% Weizenmehl)

Untermischen Sirup- und Roggensieb.

Den Teig so lange verarbeiten, bis er eine glatte Konsistenz hat.

Weitere 45 Minuten gehen lassen.