Die leckersten lebkuchenrezepte

Ein ganzes Glas mit frisch gebackenem Lebkuchenteig.

Für mich wird es kein Weihnachten ohne Lebkuchenbacken geben. Das Backen von Lebkuchen selbst gehört zu unseren Weihnachtsvorbereitungen. Wenn du noch nie deine eigenen Lebkuchen gebacken hast oder mit dem Teig, den du probiert hast, nicht zufrieden bist, ist dies das richtige Rezept für dich.

Dieser Teig kann auch von kleinen Kindern ohne größere Probleme gerollt werden, der Teig lässt sich richtig dünn machen und die Lebkuchen sind wunderbar knusprig.

Dieses Lebkuchenrezept wird in unserer Familie seit drei Generationen von der Mutter an die Tochter weitergegeben. Meine Großmutter, Jahrgang 1913, bekam sie Anfang der 1930er Jahre von einer Köchin in einem Altersheim in Vomb in der Nähe von Skövde in Västergötland geschenkt.

Die Köchin wiederum hatte es von jemandem bekommen, vermutlich von der Frau eines Geistlichen, denn so heißt das Rezept.

Gute Rezepte gibt es zum Teilen – also nur zu! Hier ist das beste Lebkuchenrezept (und unten wird das Rezept einige Tipps und Ratschläge, damit das Backen gut ist).

Die

Pfarrerfrau Lebkuchen ca. 400 Herzen

3 dl heller Sirup
285 g Zucker
1 TL Natron
285 g Butter 900 g Weizenmehl

2 TL Ingwer
2 TL Zimt
2 TL Nelken
2

Eier Sirup, Zucker und Gewürze in einem Topf auf dem Herd zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Natron, Butter, Eier und Mehl mit den Knethaken des Elektromixers in die Zuckermasse einrühren. (Die Menge an Gewürzen hat sich im Vergleich zum Originalrezept verdoppelt – sowohl der Preis der Gewürze als auch unser Geschmack haben sich in hundert Jahren ein wenig verändert.)

Für ein optimales Ergebnis sollte der Teig einige Tage im Kühlschrank ruhen, backe die Lebkuchen für ca.

8 Minuten bei 180 Grad in der oberen Hälfte des Ofens.

Tipps und Ratschläge
Damit Lebkuchen gut werden, gibt es ein paar Tricks, was man tun und was man vermeiden sollte.

(Hast du noch mehr? Bitte teilen Sie uns einen Kommentar mit.) Hier gedacht Ich biete 10 Tipps an:

1. Wiege die Zutaten, hip nicht. Sehr wichtig!
2. Lass den Teig etwas abkühlen, bevor du die Eier unterrührst, sonst werden sie hart und du hast plötzlich ein Omelett im Teig...
3. Backe zuerst ein paar Lebkuchenproben, nicht ein ganzes Backblech. Nehmen Sie sich die Zeit und schreiben Sie auf, wo im Ofen Sie gebacken haben und wie lange, damit Sie im nächsten Jahr etwas haben, mit dem Sie beginnen können.

   Bei uns im Ofen backe ich auf der zweiten oder dritten Kerbe von oben. Sowohl die Zeit als auch die Temperatur können sich von einem Jahr zum nächsten ein wenig nach oben oder unten verschieben, das muss man ausprobieren.

4. Vergewissern Sie sich, dass der Ofen wieder auf Temperatur ist, bevor Sie das nächste Blech einheben.
5. Werden Lebkuchen hart, nicht knusprig? Wenn der Ofen zu kalt ist, versuchen Sie, die Temperatur nur ein wenig zu erhöhen und sehen Sie, ob es dann besser wird.
6. Werden Lebkuchen blasig?

   Dann ist der Teller zu heiß, wenn du sie auflegst. Stellen Sie das Tablett über die Spüle oder auf ein Platzgestell, damit es abkühlt.

7. So befestigen Sie das Nudelholz Auf die beste Art und Weise? Ein bisschen Mehl auf den Backtisch, ein bisschen auf das Nudelholz und dann kneten Sie das erste Teigstück in der Hand, damit es ein wenig weich wird. Beim nächsten Mal den warmen Teig, der vom vorherigen Brötchen übrig geblieben ist, mit einem Stück neuem kaltem Teig mischen, um genau die richtige Konsistenz zu haben.

   Die Oberseite des ausgerollten Teigs leicht bemehlen und ein paar Mal wenden. Nach dem letzten Wenden nicht mehr rollen, dann lösen sich die Lebkuchen leicht vom Backtisch. Wenn der Teig zu heiß wird, stelle ihn wieder in den Kühlschrank. Es ist nicht möglich, heißen Teig auszurollen.

8. Der Teig sieht locker aus, wenn er fertig ist, ist er nicht. Genau richtig für die kleine Extramenge Mehl, die beim Ausrollen in den Teig gelangt.

   (Wenn du hingegen riesige Lebkuchenhäuser backst, solltest du mehr Mehl hinzufügen, um einen stabileren Teig zu erhalten). Der Teig passt in einen 2-Liter-Plastikbehälter und wird im Kühlschrank aufbewahrt. Es hält sich gut, so dass du nicht alles auf einmal backen musst.

9. Die Würze ist nicht so stark wie bei manchen gekauften Lebkuchen ohne etwas Milder. Du musst es einfach ausprobieren und schauen, ob du es genau richtig fandest und evtl.

   beim nächsten Backen anpassen. Wenn du Lebkuchen möchtest, die viel schmecken, solltest du die Menge gleich zu Beginn leicht erhöhen.

10. Wie viel sind 400 Lebkuchenherzen? Nur damit es bei uns über Weihnachten so bleibt... ?? Es kommt vor, dass ich auch nach Weihnachten eine halbe Charge herstelle.