Bolognese bestes rezept

Sie benötigen

Bolognesefleisch

: 300 g gemischtes Hackfleisch (eine Mischung aus Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch ist üblich).
Pancetta: 100g, fein gehackt.
Zwiebel: 1 große Zwiebel, fein gehackt.
Karotten: 2 mittelgroße, fein gehackte Karotten.
Sellerie: 2 Stängel, fein gehackt.
Tomatenmark: 2 EL l
Milch: 250ml.

Weißwein: 125ml.
Fleischbrühe: 500 ml (kann Rindfleisch oder Huhn sein).
Olivenöl oder Butter: Zum Braten.

Salz und Pfeffer: Nach Geschmack.
Tagliatelle: Ungefähr 100 g pro Portion.
Parmesan: Zerkleinertes Fleisch vor dem Servieren.

"Das Ragu alla Bolognese, oder einfach Bolognesesas, stammt ursprünglich aus Bologna, Italien, und hat eine reiche Geschichte, die im Laufe der Jahre zu einer großen Vielfalt an Interpretationen geführt hat. Die authentischste Version, nach italienischer kulinarischer Tradition, hält sich an bestimmte Zutaten und Zubereitungsmethoden.

Es handelt sich um eine fleischbasierte Soße, in der das Fleisch die Hauptrolle spielt und die Tomaten eine Nebenzutat sind.

Im Jahr 1982 registrierte die Italienische Kochakademie (Accademia Italiana della Cucina) offiziell ein Rezept für authentisches Ragout alla Bolognese bei der Handelskammer von Bologna, aber Variationen dieses traditionellen Rezepts sind immer noch in ganz Italien und dem Rest der Welt zu finden.

Dies ist zwar eine solide Grundlage für die Zubereitung einer traditionellen Bolognese-Sauce, aber beachten Sie, dass einige italienische Köche ihre eigenen Familienvariationen haben."

Zum Rezept:

1. Soffritto zubereiten: Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich geworden ist und ein wenig Farbe bekommen hat.
2. Fleisch anbraten: Das gemischte Hackfleisch und den Pancetta in die Pfanne geben.

   Das Fleisch anbraten und während des Bratens zerkleinern, bis es durchgegart ist und schön braun wird Farbe.

3. Mit Wein ablöschen: Gießen Sie den Weißwein hinein und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um alle würzigen Teile in die Sauce zu bekommen.
4. Tomaten dazugeben: Das Tomatenmark untermischen und umrühren.
5. Köcheln: Die Mischung köcheln lassen.

   Traditionelle Bolognese sollte lange, oft mehrere Stunden, köcheln, damit sich die Aromen gut entfalten und integrieren können.

6. Milch hinzufügen: Die Milch einrühren und die Soße weiter köcheln lassen, bis die Milch vollständig mit der Soße vermischt ist und sie kräftig und cremig geworden ist.
7. Geschmack: Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
8. Servieren: Traditionelle Bolognese wird oft mit Tagliatelle serviert, einer breiten, flachen Pasta.

   Zum Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Hinweis:

• Das Ragout sollte reichhaltig und dickflüssig sein, nicht zu tomatig.
• Die lange, langsame Garzeit ist entscheidend um den reichen Geschmack der Sauce zu entwickeln.
• Traditionelle Bolognese-Sauce wird in Italien normalerweise nicht zu Spaghetti serviert, sondern ist eher eine internationale oder amerikanisch-italienische Erfindung.

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