Rezept gebratener hering mit kartoffelpüree

Panierter Hering mit Panko-Panade und Kartoffelpüree.

Seit ich klein war, liebe ich Hering. Ich erinnere mich, wie es in der Küche roch, als Opa stand und die kleinen Flundern mit Butter anbriet. Ich erinnere mich, wie das Gasthaus in Sandhamn das Gericht mit Souveränität servierte. In diesem Rezept steckt für mich daher eine große Portion Nostalgie. Neben meiner sentimentalen Einstellung zum Hering ist er nicht nur unglaublich gut, er ist auch günstig und sehr einfach zuzubereiten.

Hier mit einem guten Püree, rohen Preiselbeeren, eingelegten Gurken, Petersilie und etwas gebräunter Butter. Lara ist Gluten, also habe ich mit Panko und glutenfreiem Mehl paniert, aber wie immer macht ihr eure Lieblingspanade.

Portionen

4PortionenKochzeit45 min

Hering

500g Heringsflunder

100g Mehl (glutenfrei)

1 Nelke Panko

6 Hirsche

2dl Sahne Milch (50/50 mit Milch und 40% Schlagsahne)

4 EL Senf (mach deinen Favoriten, ich habe einen süßen feinen Senf und etwas Dijon).

Salz/Pfeffer

Kartoffelpüree

1kgMehl Kartoffeln

3dllauwarme Milch

1 EL

Butter Muskatnuss

Salz und Pfeffer

Rührbare Preiselbeeren

250ggefrorene Preiselbeeren

1dlsKristallzucker

Eingelegte Gurke

1 Stück Gurke

1dlattika (12%)

2dl Streuzucker

3dlWasser

1 Lorbeerblatt

5 Stückweiße Pfefferkörner

Servieren mit

Petersilie

etwas gebräunter Butter

Zubereitung

des

Fisches 1 Die Heringsflunder unter fließendem Wasser abspülen und die Rückenflossen abschneiden.

Sahnemilch, 3 Eier und Senf in einer Schüssel gründlich verrühren. Herunterfahren Die Heringsflunder. Marinieren lassen. (vorzugsweise über Nacht oder tagsüber), aber wenn Sie einen Bradis haben, ist es kein Muss. In den Kühlschrank stellen, bis es Zeit ist, den Fisch zu panieren.

Umgerührte Preiselbeeren

Die gefrorenen Preiselbeeren in eine Schüssel geben (250g entsprechen etwa einem Päckchen), einen Deziliter Kristallzucker hineingießen und gut umrühren.

Lassen Sie die Preiselbeeren bei Zimmertemperatur und rühren Sie gelegentlich um, während Sie den Rest des Gerichts zubereiten. Beim Servieren ist es wichtig, dass sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Es gibt nichts Unangenehmeres als den richtigen Zucker, der sich nicht aufgelöst hat, er wird wie kleine Sandkörner im Mund.

Eingelegte Gurke

1dl Essig, 2dl Kristallzucker, 3dl Wasser in einem Topf verrühren.
Füge ein paar weiße Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinzu.

Zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eine Minute köcheln lassen.

Lass die Flüssigkeit etwas abkühlen.

Mandoline Daunengurke in einem Glas/einer Schüssel, ich normalerweise Laufen Sie auf 2 mm (oder hobeln Sie mit einem Käsehobel, wenn Sie keine Mandoline haben). Gießen Sie die Flüssigkeit ein und kühlen Sie sie, bis es Zeit zum Servieren ist.

(Stochern Sie nicht mit den Fingern in die Flüssigkeit, wenn Sie übrig gebliebene Gurken nach dem Abendessen aufbewahren möchten).

Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen und kochen, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab.

Die Milch lauwarm erhitzen und unter die Kartoffeln mischen.

Gib ein Eigelb hin und reibe etwas Muskatnuss hinein.

Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis der Brei luftig und glatt ist.
(Bei Bedarf aufwärmen und etwas mehr Milch einfüllen)

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fisch kochen

Hole den Hering und das "Drei-Schritt-Brot" heraus.
Zuerst in Mehl, dann in Eiern, dann in Panko.

Bei mittlerer bis hoher Hitze in reichlich Butter ca.

2 Minuten braten pro Beilage (oder bis sich der Fisch gar anfühlt und eine schöne Farbe hat)

Servieren

15 Servieren Sie die frisch gebratene Heringsflunder mit Kartoffelpüree, rohen Preiselbeeren, eingelegten Gurken, etwas gebräunter Butter, Petersilie, Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Zutaten

Hering

500g Heringsflunder

100g Mehl (glutenfrei)

1 Stück Panko

6 EL

Sahne Milch (50/50 mit Milch und 40% Schlagsahne)

4 EL Senf (führen Sie Ihren Favoriten aus, ich habe einen süßen feinen Senf und etwas Dijon).

Salz/Pfeffer

Kartoffelpüree

1kgMehl Kartoffeln

3dlllauwarme Milch

1 Stich Eigelb

1EL Butter

Muskatnuss

Salz und Pfeffer

Rührbare Preiselbeeren

250ggefrorene Preiselbeeren

1dlsKristallzucker

Eingelegte Gurke

1 Stück Gurke

1dlattika (12%)

2dlKristallzucker

3dlWasser

1 Lorbeerblatt

5weiße Pfefferkörner

Mit

Petersilie

und etwas gebräunter Butter

servieren

Gehen Sie wie folgt vor:

Fischzubereitung

Spülen Sie die Heringsflunder unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie die Rückenflossen ab.

Sahnemilch, 3 Eier und Senf in einer Schüssel gründlich verrühren. Legen Sie die Heringsflunder ab. Marinieren lassen. (vorzugsweise über Nacht oder tagsüber), aber wenn Sie einen Bradis haben, ist es kein Muss. In den Kühlschrank stellen, bis es Zeit ist, den Fisch zu panieren.

Umgerührte Preiselbeeren

Die gefrorenen Preiselbeeren in eine Schüssel geben (250g entsprechen etwa einem Päckchen), einen Deziliter Kristallzucker hineingießen und gut umrühren.

Lassen Sie die Preiselbeeren bei Zimmertemperatur und rühren Sie gelegentlich um, während Sie den Rest des Gerichts zubereiten.

Beim Servieren ist es wichtig, dass sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Es gibt keine Unangenehmer als der richtige Zucker, der sich nicht aufgelöst hat, wird er wie kleine Sandkörner im Mund.

Eingelegte Gurke

1dl Essig, 2dl Kristallzucker, 3dl Wasser in einem Topf verrühren.
Füge ein paar weiße Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinzu. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Eine Minute köcheln lassen.

Lass die Flüssigkeit etwas abkühlen.

Mandolinen-Gurken in einem Glas/einer Schüssel, ich nehme normalerweise 2 mm (oder hobel mit einem Käsehobel, wenn Sie keine Mandoline haben). Gießen Sie die Flüssigkeit ein und kühlen Sie sie, bis es Zeit zum Servieren ist. (Stochern Sie nicht mit den Fingern in die Flüssigkeit, wenn Sie übrig gebliebene Gurken nach dem Abendessen aufbewahren möchten).

Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen und kochen, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab.

Die Milch lauwarm erhitzen und unter die Kartoffeln mischen.

Gib ein Eigelb hin und reibe etwas Muskatnuss hinein.

Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis der Brei luftig und glatt ist.
(Bei Bedarf aufwärmen und etwas mehr Milch einfüllen)

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fisch kochen

Hole den Hering und das "Drei-Schritt-Brot" heraus.
Zuerst in Mehl, dann in Eiern, dann in Panko.

Bei mittlerer bis hoher Hitze in reichlich Butter braten, ca. 2 Minuten pro Seite (oder bis sich der Fisch gar anfühlt und eine schöne Farbe hat)

Servieren

Servieren Sie die frisch gebratene Heringsflunder mit Kartoffelpüree, rohen Preiselbeeren, eingelegten Gurken, etwas gebräunter Butter, Petersilie, Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Panierter Hering mit Panko-Panade und Kartoffelpüree.

ZutatenGehen Sie wie folgt vor: