Rezept tee kuchen porridge - jardew.pages.dev

Ich habe jetzt schon eine lange Zeit immer wieder mit Teekuchen gerungen, bis ich bei Fredriks Fika auf Omas Teekuchen gestoßen bin.

Sein, oder besser gesagt, ihr Rezept ist natürlich mit Gluten gefüllt, aber sie sahen so gut aus und ich mochte den Ansatz. Also habe ich mir überlegt, wie ich sie glutenfrei bekomme. Ich habe ein Rezept geschrieben, ein paar Details verdreht und dann habe ich mit dem ersten Backen begonnen.

Sie sind wirklich gut, weich, saftig und vor allem nicht so nass geworden, wie man es manchmal bei glutenfreiem Brot erlebt.

Ich wiege meine Mehlmischung, Butter, Wasser mit Sirup in einer Schüssel und eine Schüssel nur mit Wasser ab. Porridge kochen, relativ kurze Garzeit, die Butter im Porridge schmelzen und dann Wasser und Sirup unterrühren. Die Hefe in der Porridge-Flüssigkeit auflösen und dann das Mehl in 3-4 Runden dazugeben. Mit der Küchenhilfe und dem Flügel insgesamt ca.

5min vermischen. Faulenzend Der Teig ruht 10 Minuten und knete ihn dann leicht mit etwas Reismehl und rollt ihn zu einem ca. 1cm dicken Teller aus, aus dem ich runde Kuchen stanze. Die Kekse auf ein Backblech legen, die Ränder zusammenkneten und den Vorgang wiederholen, bis ich das verwendet habe, was ich verwenden kann.

Ich knabbere die Kuchen und folie die Bleche leicht mit Frischhaltefolie, dann gehe ich ca. 45 Minuten auf, bevor ich sie backe.

Ein weiterer Tipp aus Fredriks Blog ist, einen Plastiktopf für den Innenbereich zum Stanzen zu verwenden, es hat sehr gut funktioniert.

Rezept

Basis

Menge	an Zutaten
: 12
Porridge
35g	Haferflocken
250g	Wasser
flüssig + Hefe
50 g	Butter
250 g	Wasser
60 g	Sirup, leicht
50 g
Hefemehlmischung
300 g	Reismehl
210 g	Haferflocken
10 g	Xanthan
4 g	Flohsamenschalen
8 g	Bikarbonat
10 g	Salz

Methode

Den Backofen auf 225 °C Umluft vorheizen
Die Mehlmischung in einer Schüssel abmessen und mit einer Gabel verrühren
In zwei verschiedenen Schüsseln Wasser abwiegen, Sirup, Butter und Haferflocken und Hefe

Den Teig

Die

Haferflocken und 250g Wasser für den Porridge-Boden aufkochen, ich koche ca.

45s, wir wollen einen losen Porridge
Vom Herd nehmen und die Butter dazugeben, Rühren, bis es geschmolzen ist
Wasser und Sirup hinzufügen und auf 37 C abkühlen lassen
Die Hefe in die Teigschüssel bröseln und in die Breiflüssigkeit einrühren
/3 der Mehlmischung dazugeben und den Küchenhelfer mit dem Flügel untermischen.
Sobald das Mehl eingearbeitet ist, das nächste 1/3 dazugeben, untermischen und das letzte Mehl hinzufügen.

Mit einem Flügel bei mittlerer Geschwindigkeit 4-5min
Teig zusammenkratzen und 10min ruhen lassen Auf
eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ich verwende Reismehl
Den Teig leicht durchkneten und zu einem ca. 1cm dicken Teller ausrollen Stanzringe
von ca. 11cm, ich verwende einen sauberen Zimmerblumentopf nach einem Tipp von Fredriks Fika
Die Kekse auf Backbleche legen.
Die Reste zusammenkneten und das Rollen und Stanzen wiederholen. Mache das bis der Teig glatt ist
, nagg die Kekse und folie die Bleche, lass sie ca. 45min gehen.
Backe sie 10min und lasse sie dann auf einem Kuchengitter unter Handtuch

Veröffentlicht am By nogluformeBrotVeröffentlicht in BrotMarkiert mit #baka, glutenfrei, Brot, glutenfreier Teekuchen, glutenfreie Rezepte, Rezepte, Teekuchen

Ich lebe seit dem Sommer 2003 mit Zöliakie und habe in all den Jahren als Koch und Küchenchef gearbeitet.
Mehr als einmal habe ich mich über trockenes Brot, misslungene Backwaren und über ein Sortiment beschimpft, bei dem ich das Gefühl hatte, dass es an wirklich guten Produkten mangelte.

An der Basisreihe ist nichts auszusetzen, aber können wir es 2020 nicht besser machen?

So wurde im Frühjahr 2020, während der Pandemie und der Entlassungen bei meiner Arbeit, der Drang geweckt, Brot und Gebäck zu kreieren, das ich sowohl zu Hause, mit Freunden als auch in Restaurants essen möchte. Aber ohne fertige Mehlmischungen und Weizenstärke, einfach zu mischen und zu handhaben.

Im Herbst 2020 habe ich gemerkt, dass ich mit meinen Versuchen schon recht weit gekommen bin, die Brote schmecken besser, der Sauerteig blubbert, er ist saftig, bleibt lange draußen und die Teige lassen sich sowohl kneten als auch ausrollen. Was machst du dann, dachte ich, und hier sind wir nun.