Rezept für rindenbrot
Rindenbrot
Was gestern noch als Notnahrung diente, ist oft das Genussmittel von heute. So auch beim traditionellen Rindenbrot. Die Frau von Bauer Paavo ist nicht mehr gezwungen, mehr Rinde in das Brot zu mischen, wenn der Frost über das Feld gefegt ist. Mit Lottas Anleitung kann das jetzt jeder machen. Denn Rindenbrot kann tatsächlich sowohl ein gutes als auch ein sehr gesundes Lebensmittel sein.
Rindenbrot Menge
: 10 Brote Zubereitungszeit
: 30 min
Zubereitungszeit: 20 min
Gesamtzeit: 50 min
Zutaten
- 3,5 Deziliter (dl) Roggenmehl
- 1 TL Salz
- 2 Deziliter (dl) Wasser
- 1,5 Deziliter (dl) Rindenmehl
Über Rindenmehl als Lebensmittel
Zirbenmehl
wird seit der Antike als Nahrung verwendet, zum Beispiel in Form von Rindenmehl.
Aller Wahrscheinlichkeit nach brachten die ersten Einwohner Finnlands Rindenmehl mit.
Rindenmehl wurde auch in alten Wikingergräbern gefunden. Das Rindenbrot ist eine
relativ neue Erfindung. Davor wurde Mehl zur Herstellung von Haferbrei und
Brei verwendet. Das bedeutet, dass Rindenmehl ursprünglich ein normales
Nahrungsmittel war, in jüngster Zeit aber auch als Notnahrung fungieren durfte.
Rindenmehl enthält viele gesunde Substanzen und die Menge der verschiedenen nützlichen Substanzen hängt von der Jahreszeit ab, in der die Rinde entnommen wird.
Der Frühling ist die beste Zeit, von Ende April bis Mitte Juni. Die Rinde enthält neben Kohlenhydraten, kleinen Fetten und Proteinen auch Vitamin C, Thiamin (B1) und Riboflavine (B2) sowie viele verschiedene Mineralstoffe und Spurenelemente wie Eisen, Mangan und Zink.
Neben
der Tatsache, dass sich verschiedene Zirbenarten gut für diesen Zweck eignen, können Sie auch die Rinde anderer Baumarten verwenden, wie Wacholder, Birke, Erle, verschiedene Weidenarten, Espe und Pappel, sowie Ulme und Ahorn.
Wie man Rinde nutzt für Am
einfachsten ist es, die Rinde, oder eigentlich den inneren Teil der Rinde, also das Kambium, gleichzeitig mit dem Fällen des Baumes zu nehmen.
Sägen Sie den Stamm auf geeignete Längen zu. Verwende die oberen Teile des Baumes, wo die Rinde nicht so dick ist. Schäle die Rinde zum Beispiel mit einem scharfen Messer ab. Ziehe auch die grüne Schicht auf der Oberfläche des weißen Kambiumteils ab. Schneiden Sie eine Kerbe um den gesamten Stamm herum, über und unter dem Stück, das Sie lösen möchten. Machen Sie dann einen Längsschnitt zwischen dem oberen und dem unteren Schnitt.
Mit einem kleinen Messer, Holzmesser oder Holzspatel kannst du den Stiel des gesamten Kambiumteils häuten.
Das Kambium abschneiden
Diese Stücke werden dann eine Weile in der Sonne trocknen gelassen. Dann sollten sie entweder über offenem Feuer oder im Ofen (150-200 Grad C) geröstet werden, bis sie ein wenig Farbe haben. Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht anbrennen! Durch das Rösten werden verdauungsschädliche Stoffe wie das Harz und die Terpentine des Nadelbaums entfernt.
Kambium aus Hartholz kann sofort nach dem Trocknen verwendet werden.
Wenn die Stücke fertig geröstet sind, sollten sie in einem Mixer, Mörser oder in einem Tuch mit einem Holzhammer zu Mehl zerkleinert werden. Die Mehlmischung abseihen, um größere Stücke zu entfernen. Wenn Sie die ganzen Teile für die spätere Verwendung aufbewahren möchten, können Sie dies tun! Die ganzen und vorgerösteten Rindenstücke halten sich Monate, wenn nicht sogar Jahre, wenn Sie sie trocken an einem schattigen Ort lagern.
Rindenbrot frisch aus dem Ofen
Rindenbrot backen:
Die Zutaten zu einem Teig vermischen und aus dem Teig kleine runde und flache Kuchen formen.
Drehen Sie sie während des Backvorgangs um, da sich die Feuchtigkeit unter den Keksen sammelt.
Es dauert mindestens 30 Minuten, bis die Kekse fertig gebacken sind. Sie sind fertig, wenn man sie anklopft und das Gefühl hat, dass die Feuchtigkeit verdunstet ist. Fühlen Sie sich frei, sie warm zu essen, da sie noch weich sind, mit Butter. Köstlich!
Hinweis!
Es ist möglich, sich mit anderen zu mischen Mehl, verschiedene Getreidesorten, geriebene Karotten oder Kartoffelpüree.
Du kannst auch Natron oder Hefe hinzufügen oder den Teig auf Sauerteig herstellen. Wenn du aber Sauerteig verwendest, lohnt es sich, das Rindenmehl erst zum Schluss hinzuzufügen, sonst geht der Teig nicht auf. Geben Sie nicht mehr als 25-30% Rindenmehl in den Teig. Das Mehl ist kraftvoll für den Verdauungstrakt!
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