Rezept für sauce mit trichter-pfifferlingen
Diese Soße ähnelt der Trichter-Pfifferlingsuppe, ist aber etwas konzentrierter und hat als i-Tüpfelchen fein geriebene Frühlingszwiebeln. Es ist immer ein großer Erfolg und ich biete es gerne im Herbst und Winter als gutes einfaches Abendessen an.
Frühlingszwiebeln werden normalerweise in der asiatischen Küche verwendet, sind aber zunehmend in unseren regulären Geschäften zu finden.
Neulich habe ich sie in einem Laden gesehen, der unter dem Namen Winterzwiebel vermarktet wird! Es sieht aus wie ein kleiner verdünnter Lauch, hat aber einen intensiveren Geschmack, der sehr angenehm ist und dieses Gericht wirklich ausmacht.
Natürlich kann man die Frühlingszwiebeln (oder wie auch immer man es nennen mag...) ausschließen, aber sie geben trotzdem einen extra Biss, der zusammen mit dem grob geriebenen Parmesan wirklich gelungen ist.
Fantastisch langweiliges altes Bild – ich muss versuchen, ein neues zu machen und zu posten, aber verzweifelt nicht – das Gericht ist viel schmackhafter als es auf diesem Bild aussieht! <3
Du brauchst:
Getrocknete Trichter-Pfifferlinge, ca.
1-2 dl getrocknet (je nach Geschmack die entsprechende Menge nehmen und bedenken, dass sie beim Einweichen aufquellen) ca. 20 Minuten in heissem Wasser eingeweicht
1-2 Schalotten, fein gehackt
2-3 EL Butter
? dl Weisswein (oder 2 EL trockener Wermut oder Sherry)
2 dl Sahne
Fleischbrühe oder -brühe oder Wild und Pfifferlingbrühe o.ä
.Evtl. etwas Wasser zum Verdünnen mit
evtl. einem halben TL Dijon-Senf
Schwarzer und weißer Pfeffer, Frisch gemahlene
Pasta Ich nehme oft Tagliatelle
Parmesan, grob geriebene
Frühlingszwiebeln, fein gerieben
Etwas Flockensalz beim Servieren
Mach das:
Die Trichter-Pfifferlinge in eine Schüssel zerbröseln.
Koche Wasser und gieße es über die Trichter, so dass sie ein wenig bedeckt sind. Etwa 20 Minuten ziehen lassen, quellen und weich werden lassen. Werfen Sie das Wasser nicht weg! Du solltest es dem Geschmack zuliebe verwenden.
Die fein gehackten Schalotten in der Butter bei schwacher Hitze anbraten, damit die Zwiebel nur weich wird, aber auf keinen Fall nimmt Farbe an. Den Wein dazugießen und die Hitze erhöhen.
Lass es etwas köcheln, vor allem wenn du Weißwein verwendest. Den Trichter, die Pfifferlinge und den Spatel dazugeben und noch etwas kochen lassen. Die Brühe oder Brühe hinzufügen. Die Sahne dazugießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer (ich nehme normalerweise sowohl schwarzen als auch weißen) und am besten etwas Dijon-Senf abschmecken.
Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanleitung, am besten al dente, auf italienische Art, damit sie noch einen kleinen Kern haben.
Dann kann es in die Soße gegeben werden, ohne dass es völlig zusammengühnt, außer dass es köstlich wird. Das Nudelwasser abgießen und die Nudeln zurück in den Topf oder in eine Servierschüssel geben. Mit der Pfifferlingsoße übergießen und die Frühlingszwiebeln mit grob geriebenem Parmesan bestreuen. Ein wenig Flockensalz und ein paar Striche auf der Pfeffermühle überdrehen und dann geht es sofort ans Servieren.
Ich habe es tatsächlich oft direkt auf Teller gegeben, nachdem ich die Nudeln mit der Soße vermischt habe und Die Frühlingszwiebeln und den Parmesan direkt auf jeden Teller streuen, schön und absolut lecker.
Guten Appetit wird mit freundlichen Essensgrüßen aus Katinka's Kitchen gewünscht!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
Katinkas Küche