Rezept für rouille-gewürze

Klassische Bouillabaisse mit Rouille auf in Scheiben geschnittenen Croutons

Zutaten

• 
  MEERESFRÜCHTE BRÜHE:

• 30 g Butter + 30 g

• 1 fein gehackte gelbe Zwiebel

• 1 fein gehackte große Karotte

• 1 fein gehackte Selleriestange

• 0,5 fein gehackter Fenchel

• 1 kleiner dünn geschnittener Lauch, nicht der dunkelgrüne Teil

• 6 gepresste Knoblauchzehen

• 1 dl Tomatenmark

• 1 fein gehackte große Tomatenzweige

• 6 grob gehackte rohe Vannameirasor

• 1 Filet und grob gehackte Dorade

• 1 grob gehackte Jakobsmuscheln

• 3 Zweige frischer Thymian

• 1 Prise Chiliflocken

• 0.75 dl Pernod

• 2.5 dl trockener Weißwein

• 50 g Safran

• 9 dl Wasser

• 0.5 TL feinkörniges Salz
  
  BOUILLABAISSE:

• 0.5 Orange, fein abgeriebene Schale

• 0.5 Zitrone, fein gerieben 4

• Jakobsmuscheln

• schälen 8 rohe Vannameirakors

• 4 Doradenfilets

• 0,5-1 TL feinkörniges Salz

• 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  
  ROUILLE MIT GESCHNITTENEN CROUTONS

• :1 Baguette

• 0,5 dl neutrales Öl

• 1,5 dl echte Mayonnaise 0,5

• Crème fraîche natur 32%

• 2 gepresste Knoblauchzehen

• 25 g Safran

• 0,25-0,5 TL feinkörniges Salz

• 0,25-0,5 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• Anleitungen 30 g Butter in einem Topf schmelzen und gelbe Zwiebel, Karotte, Sellerie, Fenchel, Lauch, Knoblauch und weitere 15 g Butter hinzufügen.

  Etwa 10 Minuten braten lassen, ohne dass sie Farbe annehmen.

• Tomatenmark dazugeben, gut vermischen und eine weitere Minute köcheln lassen.
• Tomate, Garnelen, Dorade, Jakobsmuschel und weitere 15 g Butter dazugeben, gut vermischen und lassen Etwa fünf Minuten braten.
• Thymian und Chiliflocken beigeben, gut vermischen.
• Pernod, Weißwein und Safran dazugiessen, gut vermischen und aufkochen.
• Mit Wasser und Salz aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen.
• Den Topf in einen Mixer geben und alles 20-30 Sekunden lang pürieren.
• Durch ein feinmaschiges Sieb passieren und mit einer Schöpfkelle gegen die Ränder des Siebs drücken, um so viel Geschmack wie möglich zu erhalten.
• Hier kannst du dich auf Wunsch auf den Tag vorbereiten, bevor der Eintopf verzehrt werden soll, oder du fährst direkt weiter zu Punkt 11.
• Wenn du am nächsten Tag weitermachst, bringe die Brühe zum Kochen und reduziere dann die Hitze, damit sie köchelt.
• Die Schale von Orange und Zitrone hinzufügen.
• Meeresfrüchte und Fisch mit etwas Salz würzen.
• Beginnen Sie damit, die Jakobsmuscheln in die köchelnde Brühe zu geben, warten Sie etwa 30 Sekunden, bevor Sie die Garnelen ablegen, und warten Sie weitere 30 Sekunden, bevor Sie die Fischfilets hinlegen.

  Vorsichtig zwischendurch umrühren Jedes Mal legt man Meeresfrüchte oder Fisch hin, damit alles Brühe bekommt. Nach insgesamt ca. 10-12 Minuten ist der Eintopf fertig.

• Meeresfrüchte und Fisch auf tiefe Teller heben, die Brühe auf alles verteilen.
• Garnieren Sie mit einem Zweig Dill, der auf dem Fenchel aussieht, oder einem Zweig gewöhnlichem Dill.
• Mit Rouille und in Scheiben geschnittenen Croutons servieren.

  
  
  ANLEITUNG ROUILLE MIT IN SCHEIBEN GESCHNITTENEN CROUTONS

• Safran, Salz und schwarzen Pfeffer mahlen und in eine Schüssel geben.
• Mayonnaise, Crème fraîche und Knoblauch dazugeben.
• Gut vermischen und bis zum Servieren an einem kühlen Ort ruhen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Das Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Bestreiche sie von beiden Seiten mit Öl und lege sie auf ein Backblech mit Backpapier.
• Wickeln Sie sie in der Mitte des Ofens für ca.

  10 Minuten ein und drehen Sie sie nach der Hälfte der Zeit um.

• Abkühlen lassen.
• Servieren Sie sie mit rouillen.