Rezept für hähnchenfüße

Hagebutten- und Sojaglasur Knusprige Hähnchenschenkel und Hähnchenfüße mit Hagebutten- und Sojaglasur, eingelegtem Kohlrabi, Mandeln und gerösteter Kohlcreme

Rezeptur: Viktor Westerlind

4 Portionen

Zutaten:

Hähnchenkeulen

2 dl Bratöl

8 Hähnchenkeulen 1

Liter Sauermilch

1 Liter Hähnchenbrühe

1 dl Mehl

2 Eiweiß

3 dl Panko

Hähnchenschenkel

8 Hähnchenschenkel

1 EL Butter

1 EL Öl

1 EL Reismehl

Sanddorn, weißes Soja & Hagebuttenglasur

 

1 dl Sanddornsaft

1 dl Hagebuttenpüree

20 g Zucker

40 g weißes Soja

Geröstete Kohlcreme

2

dl Schlagsahne

1 dl Milch

Eingelegter Kohlrabi

1 Kohlrabi, geschält & dünn In Scheiben geschnitten

1 Liter Wasser

?

dl heller Essig

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

8

Champignons

garnieren

? dl Mandeln, eingeweicht

Zubereitung

Hähnchenfüße

Spülen Sie Ihre Füße ab und vergewissern Sie sich, dass die gelbe, äußere Haut nicht vorhanden ist. Die Füße von 180 2-3 Minuten frittieren. Gib über Nacht eine Schüssel mit Sauermilch, die Säure lässt dich die Fasern extra stark abbauen.

Nächster Tag: Spülen und die Sauermilch entfernen.

Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Mit Salz würzen. Die Füße dazugeben und ca. 2 Stunden köcheln lassen oder bis sie ganz weich sind.

Wische deine Füße auf Papier ab. Wälzen Sie sie im Mehl, dann in dem leicht geschlagenen Eiweiß und dann in Panko. Bei 180° knusprig frittieren. Mit Meersalz würzen.

Hähnchenschenkel
Die Oberschenkel auf der Hautseite in der Butter und dem Öl kräftig anbraten.

Salz. Dann backen Sie sie in einem Stunde auf einem mit Folie ausgelegten Backblech im Ofen bei 120 . Sie sollten so weich sein, dass sie auseinanderfallen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Reismehl auf der Hautseite bestreuen und in einer Pfanne knusprig anbraten.

Sanddorn-, Soja- und Hagebuttenglasur
Alle Zutaten zusammen zu einer Glasur kochen.

Den Kohl fein raspeln
und in Butter anbraten, bis er eine schöne, dunkelbraune Farbe bekommt.

Die Milchprodukte dazugeben und zum Kochen bringen. Zu einer glatten Creme mixen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Garnitur
Die Champignons auf einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.

Die Mandeln in dünne Scheiben schneiden.

Fertigstellung: Lege deine Oberschenkel und Füße an den unteren Rand des Tellers
. Mit Kohlrabi und Mandeln belegen. Das Püree und die Soße auf die Seite legen. Guten Appetit!

Mittagsveranstaltung mit Hühnerfüßen

Vor einigen Jahren veranstaltete Svensk Fågel eine Veranstaltung, um den Dialog über die Exportmöglichkeiten von Schwedische Hühnerfüße nach China.

Die Teilnehmer setzten sich aus ausgewählten Personen aus den Bereichen Landwirtschaft, Ernährung und Export sowie Foodjournalisten zusammen.

Darüber hinaus waren zwei Personen von der chinesischen Botschaft und ein chinesischer Korrespondent der Volkszeitung anwesend.

Das Lunch-Seminar wurde von Maria Donis moderiert und das Panel bestand aus dem Food-Journalisten Jens Linder und Kabinettssekretär Magnus Nikkarinen. Das Mittagessen und die Hähnchenfüße wurden von Victor Westerlind, Koch des Jahres 2009, zubereitet und das Rezept finden Sie oben.