Rezept für gegrillte hochrippe

Wenn es draußen kühler ist, nutze ich normalerweise die Gelegenheit, um Essen zu räuchern. Aber wenn es sich um ein kühles, leeres Haus handelt, ist es auch einfacher, die Temperatur im Rauch zu regulieren, als wenn es draußen heiß wäre. Wenn es heiß ist, geht es etwas zu schnell. Dieses Rezept für ganze gegrillte Hochrippe mit Gremolata und geräuchertem Kartoffelsalat ist doch ein bisschen wie ein echtes Sommergericht, funktioniert aber dank des etwas rustikaleren Charakters auch in der kälteren Jahreszeit genauso gut.

Wenn man Hochrippe sagt, denken die meisten Menschen an Fleisch für einen Eintopf.

Früher ging es mir genauso, aber heute verwende ich Prime Rib für mehr als nur einen Eintopf, obwohl Prime Rib natürlich fantastisch in einem langsam gekochten Eintopf ist. Dieser schöne Schnitt, der von der Vorderseite der Rückseite des Sattels kommt, hat viel Gestreutes Fett, wodurch es sich genauso gut zum Grillen und Räuchern eignet. Dieses Rezept für ganze gegrillte Hochrippe ist etwas wortreich, aber trotzdem nicht schwer zuzubereiten.

Geräucherter Kartoffelsalat

Die Kartoffeln für den Kartoffelsalat werden zuerst gekocht und dann geräuchert. Sie können einen Grill mit Briketts und Rauchchips verwenden, aber es ist auch möglich, eine Räucherbox zu verwenden, die Sie mit einer Handvoll Rauchchips füllen und am anderen Ende des Grills auf brennenden Brennern platzieren, wenn Sie Flüssiggas verwenden.

Natürlich kannst du den Kartoffelsalat auch in einem Offset-Smoker laufen lassen, wenn du einen hast, oder den Rauch mit einer Räucherpistole in die Packung drücken und dann bei indirekter Hitze auf den Grill stellen. Der allerletzte Ausweg, wenn Sie keine Räucherchips oder keine Nebelpistole haben?

Wenn das Fleisch gegrillt und ruhen gelassen wurde, in dünne Scheiben schneiden und auslegen. Auf das Fleisch legen Sie dann eine schöne Gremolata, die Frische, ein wenig Crunch und ein schöner Knoblauchgeschmack. Servieren Sie das Ganze mit einem Glas Rotwein.

Ganze gegrillte Hochrippe mit Gremolata und geräuchertem Kartoffelsalat

Für: 4 Personen

Ganze gegrillte Hochrippe:

800 g Hochrippe
Salz, Pfeffer

Gremolata:

1 Zitrone
0,5 dl süße Mandeln
1 Topf Petersilie
4 Esslöffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

Geräucherter Kartoffelsalat:

600 g kleine Kartoffeln
1 Handvoll Räucherchips
150 g Feta-Käse
2 Frühlingszwiebeln
40 g Rucola
Salz
Olivenöl

Die Rippchen von zähem Fett befreien.

Zünden Sie den Grill an. Legen Sie das Fleisch auf den Grill und setzen Sie ein Fleischthermometer ein. Salzen und pfeffern und auf ca. 30 °C Innentemperatur aufgehen lassen, dann das Fleisch wenden. Das Fleisch fertig grillen, bis es eine Innentemperatur von 55 °C erreicht hat. Legen Sie das Fleisch mit dem Thermometer in Alufolie und lassen Sie es in der 30 Minuten. In der Zwischenzeit steigt die Innentemperatur auf etwa 58 °C und das Fleisch nimmt eine rosa Farbe an.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Verwenden Sie während des gesamten Garvorgangs ein Fleischthermometer.
Schale von der ganzen Zitrone abreiben, den Saft von 1/3 der Zitrone pressen. Die Mandeln hacken. Die Petersilie fein hacken und mit dem Saft und der Schale der Zitrone, den Mandeln, dem Olivenöl, dem fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Die Gremolata beim Servieren auf dem Fleisch verteilen.
Reiben Sie die Kartoffeln sauber und kochen Sie sie im Ganzen ca.

10 Minuten, es sollte nicht durchgegart werden. Verteilen Sie Briketts an einem Ende eines Grills mit Deckel. Zünden Sie die Briketts an und lassen Sie das Feuer ruhen. Gib eine großzügige Handvoll Räucherchips auf die Briketts und lege die Kartoffeln dann auf den Grillrost am anderen Ende des Grills, damit sie indirekte Hitze bekommen. Lass es ca. 10 Minuten goldbraun räuchern. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, können Sie eine Rauchkammer verwenden, die Sie mit einer Handvoll Rauchchips füllen und am anderen Ende des Grills oben auf dem Grill platzieren brennende Brenner.

Sie können es natürlich auch in einem versetzten Smoker laufen lassen, wenn Sie einen haben, oder mit einer Nebelpistole Rauch in die Verpackung schießen. Lege die Kartoffeln in eine Schüssel und drücke sie, wie Ofenkartoffeln, so dass sie sich öffnen. Die Kartoffeln salzen und abwechselnd mit Rucola, zerbröckeltem Fetakäse, in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln.