Klassisches steak tartar rezept
Wenn ich in einem Restaurant bin und es gibt Steak Tartar - dann habe ich Steak Tartar. Fast immer.
Bevor Sie weiterlesen - wenn Sie Steak Tartar zubereiten wollen, suchen Sie sich ein gutes Fleisch. Andernfalls machen Sie sich nicht die Mühe, dies richtig zu machen. Bitten Sie den Metzger oder die manuelle Theke, das Fleisch für Sie zu zerkleinern, halten Sie es dann kalt und essen Sie es innerhalb weniger Stunden.
Ich bevorzuge die Innenseite der Oberschenkel. Ich habe dieses Gericht neulich gemacht, weil ich hier bei Lundgrens Mat einige gute Rezepte für Steak Tartar mit Ihnen teilen wollte. Ich denke nicht, dass man alle drei gleichzeitig zubereiten sollte, es ist ziemlich kraftvoll, aber jetzt habe ich es getan, um Beispiele für drei gute Sorten geben zu können. Ich musste ein wenig umstellen, als ich alle drei gleichzeitig gekocht habe, um Kuchen auf Kuchen zu vermeiden, unter anderem habe ich Rote Bete aus dem Klassiker entfernt, weil ich Rote Bete in meiner Signature-Variante habe.
Ich habe Wasabi-Mayo durch Srirachamajo in der asiatischen ersetzt, da ich Meerrettich in der klassischen habe. Aber ich werde schreiben Die Rezepte unten, da ich sie haben möchte, wenn man sie einzeln esst. Wenn Sie alle drei gleichzeitig kochen wie ich, versuchen Sie, nicht in mehreren Gerichten die gleichen Zutaten zu verwenden. Es wird schnell ein bisschen "Kuchen auf Kuchen". Kommentieren Sie gerne, welche der Varianten Sie bevorzugen.
Portionen
4PortionenKochzeit30 min
Klassisch
Frisch gehacktes Fleisch (vorzugsweise Oberschenkel)
Eigelb
Schalotten
Kapern
Rote Bete
Geriebene Meerrettich
Dijon-Senf
Asiatisch
Frisch gehacktes Fleisch (vorzugsweise Oberschenkel)
Sesamöl
Gerösteter Sesam Shitake-Pilze
Wasabi-Mayonnaise (oder Sriracha-Mayonnaise, wenn Sie alle drei gleichzeitig zubereiten)
Geriebener Ingwer
Koriander
Japanisches Soja
Signature
Frisch gehacktes Fleisch (vorzugsweise Innenseiten der Oberschenkel)
Eingelegt Silberzwiebel
Frischer Trüffel
Parmesan
Dijonnaise
Rote Bete
Rucola zum Garnieren
Alles Salz
und Pfeffer
Classic
Rote Bete aufkochen und in kleine Würfel schneiden, abkühlen lassen.
Dann das Fleisch, die Rote Beete, die Kapern, einen kleinen Klecks Dijon, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
(Wenn du alle drei Varianten auf einmal machst, ignoriere die Rote Bete in diesem Rezept).
Das Fleisch zu Patties formen und eine kleine Vertiefung für das Eigelb machen.
Das klassische Steak Tartar mit einem Eigelb, etwas geriebenem Meerrettich und fein gehackten Schalotten servieren.
Asiatisch
Die Champignons abschneiden und mit japanischem Soja bestreuen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Den Sesam in einer heißen Pfanne trocken rösten. (brannte nicht Video!)
Das Hackfleisch mit einem Esslöffel Sesamöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Zu kleineren Patties formen.
Als nächstes wälzst du die Ränder der Steaks in den Sesamkörnern.
Mach eine Wasabi-Mayo. Wenn Sie nicht wissen, wie man eine Mayonnaise herstellt, dann kaufen Sie Hellmans. Mayonnaise mit Wasabi mischen.
(Wenn du alle drei Rezepte gleichzeitig zubereitest, ersetze Wasabi durch Sriracha).
Servieren Sie asiatische Steaks mit Wasabi-Mayonnaise, in Soja eingelegten Shitake-Pilzen, Koriander und reichlich geriebenem Ingwer.
(Wenn Sie möchten, können Sie eine kleine Schüssel Soja zum Eintauchen an die Seite legen).
Signature
Nun endlich zu meinem Rezept ??
Die Silberzwiebeln in einer klassischen Schicht von 1-2-3 hacken und einlegen.
(1 Teil Essig 12% zum Kochen bringen, 2 Teile Kristallzucker, 3 Teile Wasser) Abkühlen lassen und die gehackte Silberzwiebel ablegen.
Bis zum Servieren ziehen lassen.
Eine Dijonnaise zubereiten (Eigelb, einen Spritzer Weißweinessig, einen guten Klecks Dijon-Senf mischen und ein neutrales Öl hinzufügen, während man gut verquirlt, bis die richtige Konsistenz erreicht ist, mit Salz und Pfeffer würzen).
Oder kaufen Sie Hellman's Mayonnaise und gehen Sie in reichlich Dijon-Senf, da sollte die Soße ein wenig stechen.
An einen kühlen Ort stellen, bis es Zeit zum Servieren ist.
Die rohe Rote Bete in kleine Rote-Bete-Streifen zerkleinern. Etwa 30 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dann in einem neutralen Öl in zwei Portionen anbraten, auf (neuem) Küchenpapier abtropfen lassen. Was wir kreieren wollen, ist ein kleines fluffiges Crisp aus gebratener Roter Bete.
Das Hackfleisch mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen.
Fühlen Sie sich frei, etwas gröbere Körner für dieses Gericht zu mahlen. Zu Patties formen.
Das Steak Tartar mit eingelegten Silberzwiebeln, Dijonnaise, Rote Bete knusprig und gerieben servieren Dann auf reichlich Parmesan und frischen Trüffeln. Himmlisch gut ??
Zutaten
Klassisch
Frisch gehacktes Fleisch (vorzugsweise Innenseite der Oberschenkel)
Eigelb
Schalotten
Kapern
Rote Beete
Gerider Meerrettich
Dijon-Senf
Asiatisch
Frisch Hackfleisch (vorzugsweise Innenseite der Oberschenkel)
Sesamöl
Gerösteter Sesam Geröstete Sesamsamen Shitake-Pilze
Wasabi-Mayonnaise (oder Sriracha-Mayonnaise, wenn Sie alle drei gleichzeitig zubereiten)
Geriebener Ingwer
Koriander
Japanisches Soja
Signature
Frisch gehacktes Fleisch (vorzugsweise Oberschenkel)
Eingelegte Silberzwiebel
Frischer Trüffel
Parmesan
Dijonnaise
Rote Bete
Rucola zum Garnieren
Für alle
Salz und Pfeffer
Gehen Sie wie folgt vor:
Klassisch
Kochen Rote Bete in kleine Würfel schneiden, abkühlen lassen.
Dann das Fleisch, die Rote Beete, die Kapern, einen kleinen Klecks Dijon, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
(Wenn du alle drei Varianten auf einmal machst, ignoriere die Rote Bete in diesem Rezept).
Das Fleisch zu Patties formen und eine kleine Vertiefung für das Eigelb machen.
Das klassische Steak Tartar mit einem Eigelb, etwas geriebenem Meerrettich und fein gehackten Schalotten servieren.
Asiatisch
Die Champignons abschneiden und mit japanischem Soja bestreuen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Den Sesam in einer heißen Pfanne trocken rösten. (nicht verbrannt!)
Das Hackfleisch mit einem Esslöffel Sesamöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Zu kleineren Patties formen. Als nächstes wälzst du die Ränder der Steaks in den Sesamkörnern.
Mach eine Wasabi-Mayo. Wenn Sie es nicht wissen wie man eine Mayonnaise macht, und man kauft Hellmans.
Mayonnaise mit Wasabi mischen.
(Wenn du alle drei Rezepte gleichzeitig zubereitest, ersetze Wasabi durch Sriracha).
Servieren Sie asiatische Steaks mit Wasabi-Mayonnaise, in Soja eingelegten Shitake-Pilzen, Koriander und reichlich geriebenem Ingwer. (Wenn Sie möchten, können Sie eine kleine Schüssel Soja zum Eintauchen an die Seite legen).
Signature
Nun endlich zu meinem Rezept ??
Die Silberzwiebeln in einer klassischen Schicht von 1-2-3 hacken und einlegen.
(1 Teil Essig 12% zum Kochen bringen, 2 Teile Kristallzucker, 3 Teile Wasser) Abkühlen lassen und die gehackte Silberzwiebel ablegen.
Bis zum Servieren ziehen lassen.
Eine Dijonnaise zubereiten (Eigelb, einen Spritzer Weißweinessig, einen guten Klecks Dijon-Senf mischen und ein neutrales Öl hinzufügen, während man gut verquirlt, bis die richtige Konsistenz erreicht ist, mit Salz und Pfeffer würzen).
Oder kaufen Sie Hellman's Mayonnaise und legen Sie los Viel Dijon-Senf, da sollte ein kleiner Stachel in der Soße sein.
An einen kühlen Ort stellen, bis es Zeit zum Servieren ist.
Die rohe Rote Bete in kleine Rote-Bete-Streifen zerkleinern. Etwa 30 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dann in einem neutralen Öl in zwei Portionen anbraten, auf (neuem) Küchenpapier abtropfen lassen. Was wir kreieren wollen, ist ein kleines fluffiges Crisp aus gebratener Roter Bete.
Das Hackfleisch mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen. Fühlen Sie sich frei, etwas gröbere Körner für dieses Gericht zu mahlen. Zu Patties formen.
Servieren Sie das Steak Tartar mit eingelegten Silberzwiebeln, Dijonnaise, Rote Bete Crisp und reiben Sie dann reichlich Parmesan und frische Trüffel. Himmlisch gut ??
3 x Steak Tatar
ZutatenGehen Sie wie folgt vor: