Juckendes norrbotten rezept

Ich habe dieses kleine knusprige Gebäck einige Male im Fernsehen gesehen und mich gefragt, ob es wirklich so gut ist, oder muss man aus Sizilien kommen und mit Omas Cannoli aufgewachsen sein, um es zu schätzen. Also beschloss ich, sie selbst zu machen, und tatsächlich, sie waren so gut, wie ich dachte. So gut, dass man sich fragt, ob man aufstehen und noch einen trinken sollte, wenn man ins Bett gegangen ist...

Sizilianische Cannoli - ca. 50 Stück

ca. 50 Schalen:
500 g Mehl
2 Eigelb
30 g Zucker
100 g geschmolzene Butter**
1 Prise Salz
125 g Marsala-Wein*
750 g neutrales Öl**
2 Eiweiß

In eine Schüssel geben: Mehl, Eigelb, Zucker, abgekühlte geschmolzene Butter und Salz. Mit Marsala-Wein aufgießen und zu einem glatten Teig verkneten. Er sollte nicht so trocken sein wie Nudelteig, sondern vielleicht eher wie Lebkuchenteig.

In etwas Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt ruhen lassen. Den Teig in 5 Stücke schneiden und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Rollen Sie so, dass der Teig ca. 2-3 mm dick ist. Stanzen Sie Kreise von ca. 7-10 cm Durchmesser aus. Den überschüssigen Teig entfernen und die Kreise so ausrollen, dass sie um die Metallförmchen reichen (zum Beispiel hier erhältlich). Das Eiweiß mit einer Gabel leicht verquirlen.

Eine Seite der Runde mit Eiweiß bestreichen und über die andere Seite rollen, damit sie gut haftet. 

Das Öl auf 170-180°C erhitzen. Jeweils 2 Cannoli anbraten und sobald sie goldbraun sind, zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen. Die Röhrchen etwas abkühlen lassen, 

bevor man sie mit einem Geschirrtuch anfasst.

Drehen Sie sie ein wenig leicht und ziehen Sie sie heraus. Ideal ist es, mit 8 Rohren zu arbeiten, damit Sie Zeit zum Rollen, Frittieren, Abkühlen lassen und Auswringen haben, während sich ein neues Paar im Topf befindet.

*Marsala-Wein ist ein süßer Likörwein. Du kannst es durch jeden süßen Dessertwein, Essig oder sogar Wasser ersetzen.
**In authentischen sizilianischen Rezepten wird Schmalz verwendet.

Fühlen Sie sich frei zu ersetzen und versuchen Sie es.

Ricotta-Füllung für 50 Schalen:
1 kg Ricotta oder Ricotta (oder gekaufter Käse)
200 g Puderzucker
50 g Vanillezucker
2 Zitronen - Schale und Saft
(50-100 g fein gehackte Schokolade)
(50 g getrocknete Rosinen/Preiselbeeren/Heidelbeeren/gehackte Aprikosen) Die


Füllung zubereiten: Ricotta und Zucker in eine Schüssel geben.

Rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Zitronenschale abreiben und den Saft hineinpressen. Zu einer glatten Creme einrühren. Wenn Sie ein Schokoladenliebhaber sind, können Sie fein gehackte Schokolade hinzufügen und wenn Sie beim Traditionellen bleiben möchten, sollten Sie getrocknete/kandierte Früchte hinzufügen. Ich hasse Cocktailbeeren, die die Sizilianer so lieben, daher empfehle ich getrocknete Rosinen, Preiselbeeren, Blaubeeren oder gehackte Aprikosen, wenn Sie unbedingt Obst hinzufügen möchten.

Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen.

Schokoladenmousse Füllung für 50 Schüsseln:
200 g Zartbitterschokolade
2 Eigelb
4 dl Schlagsahne

Die Schokolade darin schmelzen ein heißes Wasserbad. Lassen Sie es nicht heißer als 50 °C werden. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Das Eigelb unterrühren. Die Schlagsahne separat aufschlagen und nach und nach unter die Schokolade heben, bis eine luftige Mousse entsteht.

Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen.

Dekoration für 50 Schüsseln:
(200 g dunkle Schokolade)
150 g naturbelassene, geschälte Pistazien
100 g Puderzucker

Die Cannoli-Schüssel kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer füllen. Wenn du sie zu früh füllst, wird die Schale weich. Die Enden in gehackte Pistazien tauchen und mit Puderzucker bestreuen. Sie können die Enten auch in geschmolzene Schokolade tauchen und vor der Füllung in Pistazien tauchen, um sie noch angenehmer zu machen.

Lass in diesem Fall die geschmolzene Schokolade auf den frisch getauchten Schüsseln leicht fest werden, bevor du mit dem Befüllen beginnst. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker beträufeln.