Deutsches knödelrezept

Die Haxe muss anscheinend definiert werden, so mehlig sie auch ist. Zu meinem Rezept für Knollen ist der Deutsche Daniel Eliasson so freundlich, uns folgendes mitzuteilen:

"Knodel wird in Süddeutschland und Österreich als dieses Zubehör bezeichnet, während
es in den nördlichen Teilen Deutschlands Klo?e (Klosse, Singular: Klo?) genannt wird.

Hier, wie
auch in anderen Zusammenhängen, wenn es um süd- und norddeutsche Dialektunterschiede geht, sollte man
vorsichtig sein... Bestellen Sie Klo? in Bayern bekommt man von der Kellnerin einen säuerlichen Blick und
ein paar Verunglimpfungen (Sauprei?!). Es gibt
fast so viele Knödelsorten wie es Städte gibt, aber im Allgemeinen kann man
die Gruppen unterscheiden:

Semmelknolle -- d.h.

Brotknöllchen (Semmel ist das bayerische Wort für
Brotchen, im Grunde ein Brötchen). Semmelknolle hat eine luftige Textur und
nimmt Flüssigkeit leicht auf. Daher wird er gerne mit dickflüssigeren Soßen serviert was
es nicht weich und matschig macht, das es aber auf eine schöne Art und Weise ergänzt
. In München wurde mir Semmelknödel mit Gulasch,
gedünsteten Champignons und mit Wildschwein mit Sahnesoße serviert.

(Sahnesoße ist hier also keineswegs
ein unbekannter Begriff, aber sie scheint eher zu Wild, Hasen & Co. zu gehören als
zu dem fast schon lächerlich beliebten Schweinefleisch in München.)

Kartoffelknödel -- Kartoffelknödel, hergestellt aus meist gekochten Kartoffeln, manchmal aber auch
roh und nicht selten eine Mischung daraus. Eine Variante, die Thüringer
Klołe genannt wird, ist mit kleinen gerösteten Brotcroutons gefüllt.

Es ist also etwas
, das an schwedische Knödel erinnert, dem es aber meist an Füllung mangelt.
Kartoffelknödel haben eine klebrige Textur und nehmen nicht viel Flüssigkeit auf
. Daher passt sie gut zu dünneren Soßen, in München gibt man
gerne im Ofen gebratenes Schweinefleisch mit Kartoffelhaxe und einer Soße aus Steaksoße
, die mit dunklem Bier verdünnt wird.

Nun zu Die Überraschung: Haxe kann auch Dessert sein!

Der Germknödel,
in Tschechien Kynute Knedliky genannt, ist ein beliebtes mitteleuropäisches Dessert.
Ein Germknodel wird aus einem fermentierten Weizenteig hergestellt, der mit
Pflaumenkompott gefüllt und gekocht wird. Zum Servieren Puderzucker und dunklen Mohn darüber streuen und
mit Vanillepudding servieren.

Ein Rezept für Semmelknödel habt ihr bereits, aber eine Variante von
Dessertknolle (in diesem Fall gefüllt mit Erdbeeren, vielleicht etwas für
die Geschmacksknospen der Schweden) findet ihr bei Delicious Days.
Derselbe Blog hat auch eine klassischere Pflaumensorte.

Ein Rezept für Kartoffelknödel findet ihr etwas weiter unten in diesem Beitrag.

Zum Schluss möchte ich Sie nur ermutigen, weiter mit
Knodel und anderen Dingen aus der mitteleuropäischen Küche zu experimentieren, es gibt
hier wirklich viel gutes Essen, und es ist traurig, dass es in Schweden keinen besseren Ruf hat,
als nur über Sauerkraut zu gehen (das Das
ist übrigens auch ein extrem unterschätztes Lebensmittel).

Schauen Sie sich nur eine Delikatesse wie Bayerns
Antwort auf Mac 'n Cheese an, nämlich Kasespatzle.

Beste Gru?e aus München!
Daniel Eliasson"

Vielen Dank, Daniel. Deutschsprachige können auch den Wikipedia-Artikel über Juckreiz lesen, mit Links. Lassen Sie mich Sie auch an schwedische Entsprechungen wie palt und klimp erinnern.