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Charlotta dort rezept


  • Pochierte Birnen wie folgt vorgehen

    • : Die Birnen schälen, in 4 Stücke schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
    • Wasser und Zucker zum Kochen bringen und die Birnen im Sirup weich pochieren. Platzieren Sie eine Kartusche oben, um schwarze Flecken zu vermeiden. Abkühlen lassen.
    • 10 feine Birnenstücke zum Garnieren beiseite stellen.

  • Biskuitboden:

    • Eier und Zucker porös schlagen. Das Mehl unterheben.
    • 7 Ringe von 22 cm Durchmesser und 4 cm Höhe einfüllen, bei 170° ca. 25 Minuten backen.

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  • Vanille-Bavaroise:

    • Milch, 400 g Zucker und die ausgekratzten Kerne und Vanilleschoten zum Kochen bringen.
    • Das Eigelb und den restlichen Zucker unter leichtem Rühren verrühren. Die Milchmischung dazugeben und wieder in den Topf erhitzen, unter Rühren auf 75° erhitzen. Die Gelatine dazugeben und in eine Schüssel abseihen. Im Wasserbad abkühlen lassen.
    • Wenn der Pudding abgekühlt ist, alles zusammen mit der Sahne verrühren.

  • Karamellcreme:

    • Den Zucker in einem Topf dunkelbraun karamellisieren. Die Sahne nach und nach dazugießen und zum Kochen bringen.
    • Mit Eigelb in einer Schüssel vermischen. Zurück in den Topf geben und unter Rühren auf 75° erhitzen. Die Gelatine dazugeben und abkühlen lassen.

  • Zusammensetzen:

    • Die Böden in drei Teile teilen, so dass pro Kuchen 2 Böden entstehen.

      Den Birnensirup mit dem Weinbrand verrühren. Einen der Böden in einen 5 cm hohen Ring legen und mit der Cognac-Mischung bestreichen. Gießen Sie etwas Bavaroise hinein.

    • Die pochierten Birnen in zentimetergroße Stücke schneiden und Die Hälfte auf dem Bavarois. Auf einen Boden legen, mit der Brandymischung bestreichen und mit einer weiteren dünnen Schicht Bavaroise und den restlichen Birnen belegen. Gefrierschrank.
    • Die Bavaroise mit der Karamellcreme übergießen und wieder einfrieren.

    • Aus dem Gefrierschrank nehmen und die Crème brûlée mit braunem Zucker oder Kristallzucker karamellisieren. Mit Macarons und den geretteten Birnenstücken sowie einem Karamellchip dekorieren.