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Scanian apfelkuchen rezept roggen


Taffel

So nennt man das, kein gut artikulierter Apfelkuchen hier. Tatsächlich ist es für eine so raue, provinzielle Kreation überhaupt nicht geeignet. In der fruchtbaren Skåne wurde viel Roggen angebaut und mit geschältem Roggenmehl gebacken, um ein saftigeres und süßeres Ergebnis zu erzielen, wie z.B. Roggenroggen. Daraus macht man einen echten Scanian-Apfelkuchen, oder einen Gewürzbraten.

Die Grundlage für dieses Rezept habe ich im Kochbuch meiner Schwiegermutter aus den 30er Jahren gefunden.

Dann wurde es einfach mit Gewürzlaib, Butter, Zucker und Apfelmus zubereitet.

skånsk äppelkaka recept kavring

Damals war der Paniermehl nur als Füllhilfe dabei, hat sich aber mittlerweile durchgesetzt. Eine clevere Verwendung von altbackenem Brot ist es auf jeden Fall und ich denke nicht, dass man sich scheuen sollte, es auch mit anderen dunklen Roggenbrotschalen in der leicht süßlichen Richtung zu versuchen. Schnäppchen am Tag nach dem Regal der Bäckereien. Würzebrot ist wahrscheinlich auch in Ordnung.

Die Äpfel sollten leicht säuerlich und robust für Im Kontrast zur reichen Süße des Brotes, und dies ist charakteristisch für die meisten späten Äpfel, die in der Gänsezeit erhältlich sind, da dieser Kuchen der unangefochtene Dessertkuchen ist.

Zufällig habe ich einen Blick auf meinen Lorbeerstrauch geworfen, so dass in letzter Minute zwei Blätter in die Apfelküche gingen.

Rezeptersteller: Anna Billing

Portionen: 6

Zeit: 40 Minuten

Wenn anderes Brot verwendet wird, fügen Sie 1 Teelöffel gemahlenen Anis/Fenchelsamen/Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Ingwer, 1 Esslöffel Zimt und zusätzlichen braunen Zucker nach Geschmack hinzu.

  • 1 1/2 kg große Äpfel, vorzugsweise Gravensteiner
  • 1 1/2 dl Kristallzucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 1/2 Liter geriebenes Roggenbrot oder Gewürzbrot (etwas mehr als ein Laib)
  • 2 dl brauner Zucker
  • 175 g normale gesalzene Butter
  • Zum Servieren:
  • Vanilleeis oder Vanillepudding
  1. Den Backofen auf 175 C vorheizen.
  2. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln.

    In einem Topf mit dem Puderzucker und den Lorbeerblättern vermischen. Köcheln lassen, bis die Früchte zusammen kochen. Ich habe bewusst gespart Die Zuckermenge unter Berücksichtigung des Eises abschmecken und nach Belieben erhöhen.

  3. Das Brot auf der Reibe grob reiben oder in einer Küchenmaschine laufen lassen.
  4. Die Butter in der Pfanne schmelzen und mit dem braunen Zucker (und eventuellen Gewürzen) verrühren.

    Die Semmelbrösel dazugeben und langsam anbraten.

  5. Die Lorbeerblätter herausfischen und die Krümel und Äpfel in eine ofenfeste Form schichten. Beginnen und enden Sie mit den Krümeln.
  6. 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
  7. Um eine rissige Oberfläche zu fixieren, mit einer Prise Zucker bestreuen und die Temperatur erhöhen/den Kuchen für einige Minuten an die Oberseite des Ofens schieben.
  8. Lass den Kuchen eine Weile stehen, oder du machst Schritt 7 vor dem Servieren.

    Servieren Sie es mit Vanilleeis oder einem Fluss aus echtem dickem, gelbem Pudding.

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