Rezept zum räuchern von felchen

, wenn ich an meinen Großvater zurückdenke, erinnere ich mich an einen freundlichen alten Mann, der ein bisschen skurril war und der immer nach frisch geputztem Fisch roch, so frisch, wie das Meer nur riechen kann. Er und seine Frau hatten ein Landhaus mit Fischwasser, und dort ruderte Großvater in der Eiche und legte Netze aus.

Es gab viele Streicheleinheiten, und wir haben viel bekommen. Jetzt, wo mein Großvater nicht mehr lebt, kann ich manchmal daran zurückdenken und daran zurückdenken, wie gut es war. Fisch ist heutzutage ziemlich teuer – zumindest, wenn man etwas anderes als die üblichen Fischsorten wie Lachs, Kabeljau und Seelachs möchte. Außerdem fangen viele unserer Fische an, überfischt zu werden, was ein wenig beängstigend ist.

In Anbetracht der Überfischung fühlt es sich unglaublich luxuriös an, ein schönes Stück Fisch mit gutem Zubehör anbieten zu können. Zusammen mit dem Weintipp Während des Rezepts gibt es einen kleinen Extra-Silberstreif am Horizont des Abendessens. Wie ihr wisst, habe ich mir eine Zigarette als Geburtstagsgeschenk gewünscht. Ich bin wirklich glücklich, dass ich so liebe Eltern habe, die mir einen geschenkt haben.

Es ist einfach, Fisch zu räuchern

Nachdem ich ziemlich viel über das Rauchen gelesen hatte, war ich ein wenig nervös. Viele Leute waren der Meinung, dass der Fisch vor dem Räuchern gesalzen werden sollte, entweder in einer Salzlake oder mit Trockensalz. Auch die Rauchzeiten variierten stark. Überall habe ich eine Menge guter Tipps gefunden, die mich nur immer mehr verwirrt haben.

Wir holten uns zwei ganze und frische Tilapia von der Fischtheke. Mama und ich gingen putzen, weil mein Freund kreideweiß im Gesicht wird, sobald er daran denkt, die Innereien herauszunehmen (haha), also gingen die Männer stattdessen los und fällten Bäume.

Zuerst

hatten wir geplant, den Fisch im Ganzen zu räuchern, aber am Ende haben wir ihn filetiert und mit gewöhnlichen Speisesalz salzen und Limettenschale darüber reiben.

Danach wurden sie für den Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Da wir Filets geräuchert haben, ging es schnell. Das Ergebnis war großartig und die Quintessenz ist, dass es genauso gut ist, sie zu rauchen wie ein Amateur-Junggeselle.

Rauch ohne Reim Ich

habe mit einem Rauch aus Abu geraucht. Wenn Sie den Fisch selbst räuchern möchten, eignen sich Barsch, Tilapia oder Rotbarsch. Wenn Sie keinen Zugang zu einem Smoker haben oder vielleicht keine Lust haben, Fisch zu reinigen, können Sie den Schritt des Räucherns natürlich überspringen.

Kaufen Sie dann nur fertig geräucherte Tränen, wie z.B. heißgeräucherte Felchen oder Lachs.

Wacholder geräucherter Fisch mit Limette, Primeurs in Parmesan und Blumenkohl

Für: 4 Personen

Fisch:
2 ganze Tilapia, Rotbarsch oder Barsch (oder 4 Filets)
1/2 Limette
Salz, Pfeffer

Den Fisch putzen und filetieren. Die Limettenschale darüber reiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank ruhen lassen und einige Stunden marinieren.

2. Beginnen Sie den Rauch nur mit Wacholderreis. Legen Sie den Fisch auf den oberen Rost und räuchern Sie ihn etwa 20-30 Minuten lang (die Zeit kann je nach Dicke der Filets variieren).

In Salzwasser geben und sanft kochen lassen (ca. 20 Minuten). Lassen Sie das Wasser abtropfen und lassen Sie den Blumenkohl mit einem Mixer für einen glatteren Stampf oder mit einem Kartoffelstampfer für einen "stückigeren" Lauf laufen. Crème fraîche, geriebenen Lauch und Gewürze unterrühren. Beiseite stellen und vor dem Servieren schnell erhitzen.

5-7 Minuten kochen, sodass sie al dente werden. Fühlen Sie mit einem Stock, damit sie fertig sind. Die Primors mit geriebenem Parmesan und einem Zweig Dill servieren.

Empfohlener Wein für Der Fisch: Vicar's Choice Sauvignon Blanc (Nr. 12000) – 99:-

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