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Rezept für scharfe chilisauce


Hausgemachte scharfe Soße

Alle Fotos: Robin Karlsson

Ich liebe nicht nur Soßen, sondern auch scharfes Essen, und dann könnt ihr euch denken, wie ich über scharfe Soßen stehe. Das folgende Rezept ist eine kräftige Sauce vom Typ Tabasco, d.h. eine, die als Gewürz verwendet wird. Es ist wahnsinnig einfach herzustellen, kann endlos variiert werden und kann im Grunde für alles verwendet werden.

Diese Soße kann auf viele Arten variiert werden.

Zunächst einmal hat die Wahl von Chili einen großen Einfluss. Wenn du eine stärkere oder mildere Soße möchtest, wähle einfach stärkere oder mildere Chilis. Du kannst auch einen Teil der Chili gegen Paprika austauschen, wenn du befürchtest, dass die Soße zu scharf wird. Da die Soße meist als Gewürz verwendet wird, kann sie meiner Meinung nach recht stark sein, aber das macht man, wie man will. Du kannst auch einen Teil der Chili durch Kürbis oder Auberginen ersetzen.

Meine eigene Lieblingsvariante ist jedoch, die Chili, die Zwiebel, zu rösten und den Knoblauch in den Ofen schieben, anstatt ihn zu kochen (Grad, ca.

30 min), und dann mit dem Essig, Salz und Wasser warten, bis er vermischt ist. Das Ergebnis ist eine deutlich dickere und süßere Sauce mit mehr Charakter. Es tendiert ein bisschen in Richtung Ketchup/BBQ und ist unglaublich gut.

Ansonsten ist die Sauce unten völlig ungewürzt, und wenn Sie möchten, können Sie im Grunde alle Gewürze verwenden, auf die Sie Lust haben, was auch immer Sie für gut halten.

Hausgemachte scharfe Soße

Ca.

ml
Aktive Zeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 3 Tage

Zutaten:

  • graue Chilisorte, jede Sorte (auf den Bildern verwende ich normalen roten Pfeffer)1
  • gelbe Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • ml Weißweinessig
  • ml Wasser
  • 1 Teelöffel Salz

Ausrüstung:

  • Mixer, Küchenmaschine oder Stabmixer.
  1. Chili abspülen, Zwiebel und Knoblauch schälen und alles etwas grob teilen kleinere Stücke.

    Wenn du einen Stabmixer verwendest, solltest du recht kleine Stücke machen, ansonsten kannst du die Zwiebel vierteln und die Chili in drei Teile teilen (du brauchst die Chili nicht zu putzen, ich verwende immer ganze Chilis mit Stielen und allem).

  2. Alle Zutaten in einem Topf vermischen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis alles etwas weich geworden ist.

    hot chilisås recept

    Da die Flüssigkeit nicht bedeckt, sollten Sie gelegentlich umrühren und vorzugsweise einen Deckel verwenden.

  3. Pürieren, bis es glatt ist, in ein Glas mit dicht schließendem Deckel füllen und drei Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Jetzt ist es an der Zeit, die Soße abzuseihen. Sie können jede beliebige Methode verwenden, aber die Methode beeinflusst das Ergebnis erheblich. Wenn du eine dünne, tabascoähnliche Soße möchtest, gießt du durch ein Sieb, und wenn du eine dickere Soße mit etwas mehr Körper möchtest (wie ich es hier mache), kannst du durch ein feinmaschiges Metallsieb abseihen.

    Je mehr du die Soßenmasse drückst, desto mehr Fruchtfleisch rutscht durch und desto dickflüssiger wird deine Soße.

  5. Nach dem Abseihen einfach darauf gießen Flasche. Sterilisiere die Flasche und den Deckel vorher, damit die Soße länger hält, am einfachsten geht das, indem du entweder alle Flaschen und Deckel in ein gereinigtes Waschbecken gibst und mit kochendem Wasser bedeckst (achte darauf, dass die Flaschen auch mit Wasser gefüllt sind), oder du kannst sie in einen großen Topf geben und alles 10 Minuten kochen lassen, oder du kannst die Gläser und Deckel auf ein Backblech legen und bei etwa Grad in den Ofen schieben (wenn der Deckel aus Kunststoff ist es am sichersten, die Sink-Methode zu verwenden).
  6. fertig!