Rezept für johannisbeergelee

Was kann man mit schwarzen Johannisbeeren machen?

Raten Sie mal, ob wir dieses Jahr viele Johannisbeeren haben. Auch sehr früh. Normalerweise sind die schwarzen Johannisbeeren Ende Juli fertig, aber in diesem Jahr waren sie bereits Anfang des Monats bereit, gepflückt zu werden. Ich bin nicht so ein Fan von süßen Dingen, und es gibt eine Grenze, wie viel Johannisbeere man essen und direkt vom Ast mampfen kann.

Deshalb lassen wir unsere Gäste in der Regel pflücken und mit nach Hause nehmen. Immerhin haben wir drei große Sträucher, die komplett mit Beeren gefüllt sind.

Gelegentlich mache ich etwas aus der Johannisbeere. In einem Jahr habe ich Johannisbeerkuchen gebacken und manchmal mache ich Johannisbeersaft. Ich habe auch Johannisbeergelee gemacht. Viele Menschen stellen Johannisbeergelee mit viel Kristallzucker oder Gelierzucker/Geleezucker her.

Ich denke, das Problem ist, dass es so viel Zucker gibt.

Für einen Liter Beeren nimmt man fast ein Kilo Zucker! Das ist eine verrückte Menge. Ehrlich gesagt, gibt es sicherlich auch eine Grenze für den Fall, dass du nicht mehr spürst, ob mehr Zucker da ist oder nicht, es ist einfach süß. Es ist aber auch nicht so gut, so viel Zucker hineinzupressen, wie man möchte. Zumindest deshalb, weil wenn du in deine Badehose steigen willst...

Gelee mit weniger Zucker

Ich mache mein Gelee mit Agar-Agar, einer geleebildenden Substanz, die aus Braunalgen gewonnen wird.

Es ist also pflanzlich und wird normalerweise in den leichteren Cremesorten verwendet, die verkauft werden. Dort hört es auf den Namen Carrageen. Agar-Agar wird als Pulver verkauft, das zuerst mit kalter Flüssigkeit gemischt werden sollte. Es sollte eine Minute quellen und dann in das Warme, also Aufgewärmte, gegeben werden. Agar-Agar ist in normalen Lebensmittelgeschäften zu finden und befindet sich normalerweise in der Nähe der Backwaren.

Was ich selbst erlebt habe und viele Leute sagen gehört habe, ist, dass dies ein etwas stimmungsvolles Produkt ist.

Es kann etwas schwierig sein, damit zu arbeiten, da es schwierig ist, das Ergebnis zu kennen. Bei einer Veranstaltung wollte ich Panna Cotta mit Agar Agar anbieten, Und dann weigerte sie sich, sich zu verpflichten. Ein lustiger Anlass, oder? Diejenigen, die zur Veranstaltung kamen, mussten stattdessen eine lockerere Version essen, die sicherlich gut war, aber nicht die Form annahm, die sie sollte. Das war jedoch das einzige Mal, dass es überhaupt nicht spielen wollte.

In anderen Fällen ist es so wahnsinnig gallertartig, dass sehr kleine Mengen ausgegraben werden.

Wie bringt man das Gel dazu, zu verdicken?

Das erste Mal, als ich dieses Gelee herstellte, nahm ich zwei Teelöffel Agar-Agar, und dann wurde es wie Beton. Jetzt nehme ich stattdessen einen Teelöffel und es ist immer noch ziemlich hart. Der Vorteil ist, wie gesagt, dass man viel weniger Zucker zu sich nehmen kann, und man auch nicht ständig mit Geleeproben scherzen muss, weil sie es richtig verfestigen, oder mit gemischten Zuckerprodukten wie Gelee oder Gelierzucker herumfummeln muss.

Bekanntlich enthalten verschiedene Beerenarten, wie Preiselbeeren und Johannisbeeren, Pektin in unterschiedlichen Mengen.

Pektin ist ein geleebildendes Kohlenhydrat, und je reifer die Beere, desto mehr Pektin ist vorhanden. Es Das eingebaute Pektin in der Johannisbeere kann also auch beeinflussen, wie steif das Gel wird. Ich verwende vollreife Johannisbeeren, wenn ich dieses Gelee herstelle, weil ich finde, dass es einen besseren Geschmack ergibt. Daher kann der Reifegrad des von Ihnen verwendeten Riegels beeinflussen, wie locker oder starr das Gel sein wird.

Atamon oder Natriumbenzoat?

Wie gesagt, Zucker hat eine konservierende Wirkung, die das Gel länger haltbar macht.

Ich verwende atamon, um die Haltbarkeit zu verlängern. Sie können auch Natriumbenzoat verwenden (das die gleiche Wirkung hat und einer der Inhaltsstoffe von Atamon ist).

Ob Sie Konservierungsstoffe hinzufügen möchten oder nicht, bleibt jedem selbst überlassen. Wir essen Gelee nicht sehr oft, meistens im Winter mit einem guten Stück Fleisch mit Kartoffelgratin, und dann dauert es eine Weile, bis das Gelee gegessen wird.

Wenn das Gel nach dem untenstehenden Rezept zubereitet wird und eine gute Hygiene eingehalten wird, d.h. saubere Werkzeuge, Johannisbeeren von guter Qualität und gut gereinigte Gläser, dann hält das Gel mehrere Jahre, wenn es An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren. Denken Sie daran, beim Entfernen des Glases einen sauberen Löffel zu verwenden, damit es noch länger hält.

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