Rezept für artischockenpüree

Ungleichmäßige knorrige Knollen. Sie sehen für die Welt nicht nach viel aus, aber unter der dunklen Haut verbirgt sich ein weißes, knuspriges Fruchtfleisch mit einem nussigen und süßen Geschmack.

Etwas unter der Oberfläche des Bodens finden wir sie, eine echte Delikatesse mit weichem, aromatischem und charaktervollem Geschmack. Trotz des Namens ist die Topinambur nicht mit der Artischocke verwandt, aber sie ist eng mit der Sonnenblume verwandt.

Er wird seit langem in Amerika angebaut, wurde aber erst um 1600 nach Europa gebracht.

Topinambur wird in den meisten Teilen Schwedens angebaut und ist in der Regel im Herbst, Winter und Frühling in Lebensmittelgeschäften zu finden. Es sind die geschwollenen Knollen an den Enden der Rhizome, die sogenannten Artischocken, die zum Kochen verwendet werden. Sie sind recht schwer zu schälen und verfärben sich auch, wenn sie geschält werden und mit der Luft in Berührung kommen.

Daher kann es eine gute Idee sein, die Topinambur mit der Schale zu kochen. Dann behält es auch mehr von seinen Nährstoffen. Und du musst sie eigentlich gar nicht schälen, sondern es reicht, sie einfach gründlich zu waschen.

Topinambur kann gekocht und als Beilage zum Essen gegessen werden, genau wie Kartoffeln, am besten mit etwas Butter. Es eignet sich gut zum Pürieren, Pürieren mit Kartoffeln oder zum Zubereiten in einer cremigen Suppe.

Er kann gedünstet, gratiniert oder roh gebraten werden, aber auch roh gegessen werden, in dünnen Scheiben in rohen Käsesalaten. Dann kannst du gerne ein wenig Zitrone darüber träufeln, damit sie sich nicht verfärben.

Tipp: Damit sich die Topinambur leichter schälen lässt, können sie zuerst ein paar Minuten blanchiert (schnell gekocht) werden. Nach dem Schälen schnell in Wasser legen, da Topinambur sonst schnell dunkel wird.

Hier sind einige Tipps aus unserer Rezeptsammlung, guten Appetit!

Topinamburpüree mit Kabeljau aus dem Ofen, Champignons und Zucker

Zutaten 4 Personen

2 Kartoffeln

backen 500 g Topinambur

250 g Waldpilze

150 g Zucker

600 g Kabeljaufilet

2 dl Milch

1 EL Öl

4 EL Butter

Salz

schwarzer Pfeffer

Gehen Sie wie folgt vor:

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

2 Backkartoffeln und 500 g Topinambur schälen und in kleinere Stücke schneiden.

Kartoffeln und Topinambur in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.

Etwa 600 g Kabeljaufilet in portionierte Stücke schneiden und in eine gefettete Auflaufform geben. Mit ca. 1/2 TL Salz und 2 Prisen schwarzem Pfeffer würzen. In der Mitte des Ofens 18-20 Minuten garen.

250 g Waldpilze vierteln. 150 g Zucker zerkleinern.

Das Wasser vom Kartoffelherd abgießen. Salzkartoffeln und Topinambur mit 4 EL Butter und 2 dl Milch verrühren.

Mit einem elektrischen Mixer zu einem Püree verquirlen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Geviertelte Waldpilze in 1 EL Öl anbraten. Mit 1/2 TL Salz und 2 Prisen schwarzem Pfeffer würzen. Den geraspelten Zucker untermischen und Vom Herd nehmen.

Servieren Sie im Ofen gebackenen Kabeljau mit Topinamburpüree, Champignons und Zucker.

Tipp: Möchtest du eine milchfreie Alternative zu Topinamburmus?

Dann können Sie ganz einfach einen Topinambur-Stomp mit nur drei Zutaten zubereiten; Kartoffeln, Topinambur und Salz backen.

2 Backkartoffeln schälen und teilen. Zusammen mit 300 g Topinambur in einen Topf geben. In leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Die Topinambur abtropfen lassen und mit einem Ballonschneebesen oder einem elektrischen Mixer zerdrücken. Mit Salz würzen.

Cremige Topinambursuppe mit Kräutern, gebratenen Champignons und Roggencroutons

Zutaten 4 Personen

1 Backkartoffel

250 g Champignons

150 g Topf Dill

150 g Frischkäse

150 g Griechischer Joghurt

1 gelbe Zwiebel

300 g Topinambur

150 g Zuckerschoten

2 Knoblauchzehen

2 gewürfelte Gemüsebrühe

8 dl Wasser

1 TL Weißwein Essig

Roggenbrot

Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer

Gehen Sie wie folgt vor:

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

1 gelbe Zwiebel fein hacken.

1 Backkartoffel schälen und in kleinere Stücke schneiden.

Zwiebeln, Kartoffeln und 300 g Topinambur in etwas Olivenöl in einem geräumigen Topf 2-3 Min. anschwitzen. 2 Knoblauchzehen (gepresst), 1 Teelöffel Weißweinessig, 8 Tassen Wasser und 2 Würfel Gemüsebrühe hinzufügen. Unter dem Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen.

Croutons: kleine Würfel von einem guten Roggenbrot schneiden. In eine Auflaufform geben und mit etwas Olivenöl und 1 Prise Salz vermischen.

In der Mitte des Ofens 10-12 Minuten rösten.

250 g Champignons vierteln. 150 g Zuckerschoten halbieren und 1/2 Topf Dill fein hacken. Die Champignons in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne 1-2 Min. anbraten.

Zuckerschoten und Dill zum Pilz-Crisp geben. Mit 1/2 TL Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Phrase für weitere 1 Min.

150 g Frischkäse zur Suppe geben und glatt pürieren mit Stabmixer.

Servieren Sie Topinambursuppe mit Pilzsauté, Roggencroutons, ein paar Scheiben Roggenbrot und 150 g griechischem Joghurt.

Guten Appetit!