Prinzessinnenkuchen rezept schritt für schritt
| Klassische Prinzessinnentorte! |
Ich habe noch nie einen Prinzessinnenkuchen gebacken. Aber ich mag Prinzessinnenkuchen. Unzählige davon wurden während meiner Jahre bei Cellbiologilogen in Linköping in der Kaffeestube konsumiert, aber sie wurden immer gekauft. Als mein ältester Sohn Axel nun entscheiden musste, wie wir die Tatsache feiern sollten, dass er mit dem Kindergarten fertig ist und in die Schule kommt (heute war der erste Tag!), tauchte Prinzessinnenkuchen als Wunsch auf.
Er gab mir sogar ein Rezept, das er auf Bolibompa gesehen hatte. Darauf stand: fertiger Biskuitboden, Sahne, Marmelade und Marzipan. Allerdings wirkte dieses Rezept selbst in den Augen eines 6-Jährigen etwas oberflächlich, denn er fügte dann hinzu "obwohl Sie wahrscheinlich nach einem echteren Rezept suchen müssen".
Gesagt, getan. Ich habe mich entschieden, dies ohne Abkürzungen zu tun.
Naja, ich habe mein Marzipan nicht selbst gemacht. Aber zumindest habe ich nicht gekauft Fertig...
jedenfalls. Ein "echteres" Rezept für Prinzessinnenkuchen als das in Jan Hedhs Buch "Kuchen" ist wahrscheinlich eines, nach dem man suchen sollte. Ich habe es so gut ich konnte befolgt und das Ergebnis war sehr gut! Und meine Marzipanrosen (die eigentlich rosa sein sollten, aber wenn man rotes Marzipan kauft, tut man das!) waren absolut nicht perfekt, aber ich bin trotzdem ziemlich glücklich, da es das erste Mal war, dass ich es versucht habe.
Es war jedoch schwierig, sie auf Bildern schön aussehen zu lassen. Sie sehen nass aus!?
Nb! Die Füllung des Kuchens besteht aus Himbeermarmelade und Sahnecreme. Während die Creme der Creme am besten erst kurz vor dem Zusammensetzen der Torte hergestellt wird, können die Himbeermarmelade und die Vanillecreme (die in der Creme enthalten sind) am Vortag zubereitet werden.
Prinzessinnentorte
(10-12 Stück)
Tortenboden - klassisch schwedischer Touch
(22 cm Springform)
250 g Eier (ca.
5 Stück)
135 g Kristallzucker
15 g Vanillezucker (echt)
150 g Weizenmehl
Gehen Sie wie folgt vor:
Den Backofen auf 190-200 Grad vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten, aber nur am Boden. Machen Sie sich nicht die Mühe, die Ränder mit Butter zu bestreichen, es ist nur gut, wenn der Teig unter dem Backen klebt. So behält er seine Form und der Tortenboden fällt nicht in sich zusammen.
Lösen Sie es stattdessen mit einem scharfen Messer, wenn es Zeit dafür ist, und verquirlen
Sie die Eier, den Kristallzucker und den Vanillezucker leicht in einer Metallschüssel. Senken Sie dann die Schüssel in ein Wasserbad. Die Temperatur des Wasserbades sollte 90 Grad nicht überschreiten, dann können die Eier gerinnen. Kräftig verquirlen, am besten mit einem elektrischen Mixer, bis die Temperatur des Teigs 40-45 Grad erreicht.
Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten verquirlen. Wenn sich tiefe Rillen im Teig befinden, ist er fertig.
Das Weizenmehl sieben und unter den Teig heben. Vorsichtig arbeiten, damit der Teig nicht an Volumen verliert.
Füllen Sie die Form zu 2/3 mit Teig und setzen Sie ihn sofort in den unteren Teig ein. Teil des Ofens. 25-30 min backen. Versuchen Sie es mit einem Stock in der Mitte.
Mit etwas Zucker bestreuen und auf ein Backpapier legen. Auf ein Backblech legen und die Förmchen wenden. So abkühlen lassen, dann behält er seine Saftigkeit.
Himbeermarmelade
400 g frische Himbeeren
330 g Kristallzucker
30 g frisch gepresster Zitronensaft
Gehen Sie wie folgt vor:
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft mit der Küchenmaschine/dem Mixer zu einem glatten Püree pürieren.
Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Die Mischung auf 105-106 Grad kochen lassen.
Schöpfen Sie die Marmelade regelmäßig ab. Teste, ob die Marmelade fertig ist, indem du einen kleinen Klecks auf einen Teller legst, ihn eine Minute lang stehen lässt und dann überprüfst, ob er fest geworden ist. Die Marmelade in kleine sterilisierte Gläser füllen, die Deckel aufsetzen und die Gläser auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen.
Sahne
Creme 4 Blätter Gelatine
1 kleine Portion Vanillecreme (2.5 dl Milch, 1/2 Vanilleschote, 3 Eigelb, 60 g Kristallzucker, 20 g Speisestärke, 12 g
Butter)4 dl Schlagsahne
Gehen Sie wie folgt vor:
Zuerst die Vanillecreme kochen, sie muss abkühlen, bevor die Sahne zusammengerührt werden kann.
Die Vanillecreme wird hergestellt, indem die Milch zusammen mit den Kernen der Vanilleschote, sowie der ausgekratzten Bohne aufgekocht wird.
Vom Herd nehmen und einige Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker und der Speisestärke verquirlen. Mit der Vanillemilch übergießen (nun den Stiel entfernen) und die Mischung verquirlen.
Alles in den Topf geben und nun die Mischung aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit kräftig verquirlen. Wenn die Sahne eingedickt ist, die Butter dazugeben und weiterrühren, bis die Sahne ganz glatt ist.
Schnell abkühlen lassen und kühl lagern. Die Creme ist im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar.
Die Gelatineblätter in reichlich kaltes Wasser geben. Mindestens 10 Minuten einweichen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne zu einem festen Schaum aufschlagen.
Bestehen Die Vanillecreme durch ein Sieb schöpfen und mit der Schlagsahne vermengen. Es wird eine Weile dauern, bis du eine völlig glatte Mischung hast, aber arbeite einfach mit dem Spatel weiter. Hier sollten keine Puddingklumpen zu sehen sein!
Die Gelatineblätter in der Mikrowelle auf ca. 50 Grad schmelzen. Beobachten Sie genau.
1 dl der Creme mit der geschmolzenen Gelatine verrühren.
Dann gieße die Gelatinemischung in die restliche Sahne und hebe sie vorsichtig zusammen. Jetzt ist es fertig, als Füllung für den Kuchen verwendet zu werden!
Schlagsahne zum Überziehen des Kuchens (vor dem Marzipan):
4 dl Schlagsahne
8 g echter Vanillezucker
15 g Kristallzucker
Gehen Sie wie folgt vor:
Schlagen Sie die Sahne zu einem festen Schaum auf, am besten in einer gekühlten Schüssel.
Den Zucker gegen Ende des Quirls hinzufügen.
Den Tartan zusammensetzen:
Den Tarteboden in drei gleich große Scheiben schneiden. Die Himbeermarmelade mit Hilfe einer Palette (oder eines Spatels) und ca. 50 g auf dem unteren Teil verteilen Sahne Creme.
Auf die andere Basis geben und den Rest der Creme darauf verteilen (ich habe tatsächlich ein bisschen Reste übrig bekommen).
Versuchen Sie, die Creme der Creme so zu formen, dass sie die Form einer Kuppel annimmt.
Den dritten Boden auflegen und den Kuchen mit den Händen so formen, dass er kuppelförmig wird.
Hier blieb ich für den Tag und ließ den Kuchen in Plastik über Nacht im Kühlschrank liegen. Du kannst aber alle Schritte am selben Tag erledigen, aber dann den Kuchen für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er aushärten kann, bevor du zum nächsten Schritt übergehst.
Die Schlagsahne auf dem Kuchen verteilen und so aufbügeln, dass die Kuppelform erhalten bleibt.
Das grüne Marzipan rollen. Puderzucker (kein Mehl!) auf dem Backtisch verwenden. Rollen Sie es ca. 2,5 mm dünn aus. Überschüssigen Puderzucker abbürsten und den Marzipandeckel auf dem Nudelholz aufrollen und den Kuchen sofort auslegen. Versuchen Sie, alle Falten zu dehnen.
Machen Sie eine oder mehrere Marzipanrosen in einer beliebigen Farbe, Anleitung siehe z.B. dort.
Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und die Marzipanrosen darauf legen.
klar!
| Naja, auf der anderen Seite gibt es noch mehr Falten im Marzipan... Aber wir tun jetzt nicht so, als ob. |