Gericht sauerampfer

Das ist ein französischer Klassiker, den ein Spitzenkoch in den 50er und 60er Jahren zu kochen begann, glaube ich. Ich werde mich darüber informieren und auf das Thema zurückkommen, die 

Soße heißt auf Französisch Soße à l'oseille, was Dampfsauerampfer ist. Ich habe von meiner Mutter etwas bekommen, von dem sie sagt, dass es anglig ist, es ist wunderschön geädert mit tiefem Rot, was an Rote-Bete-Blätter erinnert.

Allerdings spürt man eine leichte Säure im Geschmack. Ich vermute, dass der sonst übliche hellgrüne Sauerampfer in dieser Soße doch besser zur Sache kommt. Mit diesen schönen Blättern wurde es eine leicht rosafarbene Soße, eigentlich ein bisschen wie ein rot-grünes Durcheinander.
Die Säure in den Blättern sorgt dafür, dass die Soße mit der Sahne von selbst eindickt und sowohl eine feine Textur als auch einen sehr guten delikaten Geschmack zu Lachs oder Hühnchen oder im Ofen gebackenem oder gekochtem Gemüse bekommt. 

Ich dachte, ich müsste Etwas Brühe oder Brühe, aber denken Sie nicht, dass es nötig ist, vor allem nicht, wenn Sie wie ich Noilly Prat verwenden, einen wunderbaren trockenen französischen Wermut, den ich immer in der Speisekammer für Saucen und Risotto habe und der meiner Meinung nach unverzichtbar ist, um eine gute Béarnaise zu bekommen.

Sie benötigen für 4 Personen: 

2 Schalotten, geschält und fein gehackt

1 Bund Sauerampfer, abgespült, getrocknet und fein gerieben

1-2 EL Wasser

1-2 dl Sahne oder Crème fraîche

1 dl Weißwein oder trockener Wermut, z.B.

Noilly Prat (wenn Sie Weißwein nehmen, nehmen Sie auch einen Löffel Noilly Prat)

Salz und Pfeffer

einen guten Klecks Butter zum Anbraten

Die Schalotten in der Butter bei mittlerer Hitze mit etwas Salz anbraten, bis sie vollständig weich geworden ist und glänzt, ohne Farbe anzunehmen. Den Wein und den fein geriebenen Sauerampfer und etwas Wasser hinzufügen, so dass er gerade bedeckt ist Und es kann weich gekocht werden.

Vor der Zugabe der Sahne zusammen köcheln lassen und köcheln lassen, um die Sauce einzudicken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Soße zu scharf ist, etwas mehr Sahne und vielleicht etwas mehr Salz hinzufügen. Die Sauce verrühren und mit einem Stück Lachs, den Sie gebraten oder im Ofen gebacken haben, sowie Zubehör nach Ihrem Geschmack servieren.

Guten Appetit wird mit freundlichen Essensgrüßen aus Katinka's Kitchen gewünscht!

Katinka Hammarskiold

katinka.hammarskiold@hotmail.com