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Eigenes tomatenketchup rezept


Ketchup – wie er hergestellt wird und wie man ihn selbst herstellt

Gehören Sie zu den Menschen, die Ketchup für alles oder nur für die Makkaroni haben?

Wir haben einen Film gefunden, der zeigt, wie ein sehr bekannter Hersteller von Ketchup seine Version der beliebten Tomatensoße herstellt. Wenn du deinen Ketchup selber machen möchtest, bekommst du auch hier ein gutes Rezept.

Nb!

Für diejenigen unter Ihnen, die etwas mehr Schwierigkeiten mit dem Englischen haben, haben wir eine Übersetzung unter den Film gelegt ??

  • Es überrascht nicht, dass Tomatenmark die Grundzutat für Ketchup ist. Es kommt in großen Kunststoffbehältern in der Fabrik an, die vakuumverpackt sind, um die Frische zu erhalten.
  • Nach dem Öffnen der Kunststofflehrer entnimmt der Qualitätskontrolleur des Unternehmens eine Probe, um sicherzustellen, dass das Püree genau die richtige Dicke hat.
  • Wenn die Probe gut ist, legen die Fabrikarbeiter den Plastikreiniger unter eine leistungsstarke druckluftbetriebene Pumpe, drücken einen Knopf und die Pumpe beginnt, das Tomatenmark in ein großes Vorratstank mit einer Leistung von 14 kg in weniger als 10 Minuten.
  • Wenn es an der Zeit ist, das Tomatenmark zur Herstellung von Ketchup zu verwenden, überträgt ein ausgeklügeltes Rohrsystem die richtige Menge aus dem Vorratstank in große Kochbehälter.
  • Während das Püree kocht, wird es ständig gerührt, um zu verhindern, dass es an den Wänden des Kochgeschirrs klebt und um es mit dem Zwiebelpulver zu vermischen, das gerade eingegossen wird.

    Die folgenden Zutaten, die untergemischt werden, sind Salz, Nektar aus der Agavenpflanze (anstelle von Zucker), wo man zuerst eine kleine Menge eingießt, die umgemischt wird, und dann eine große Menge aus einem Wasserhahn herauspumpt. Zum Schluss wird noch Weißweinessig hinzugefügt.

  • Aus Wettbewerbsgründen gibt der Hersteller weder die Mischzeit, noch die Garzeit noch die Temperatur, bei der der Ketchup gegart wird, bekannt.
  • während sie zur Maschine gebracht werden, die sie mit Ketchup füllt.

    Währenddessen wird der fertige Ketchup auf seinem Weg zu den Flaschen durch ein aufwendiges Kühlsystem geleitet. Die Maschine füllt 8 Flaschen auf einmal, 150 Flaschen pro Minute.

 

Wussten Sie, dass Sie selbstgemachten Ketchup herstellen können?

Hier ist ein Rezept!


Foto: Angelica Söderberg

Zutaten

  • I kg rote Tomaten, gehackte oder ganze Tomaten in der Dose.
  • 1 rote Zwiebel, grob gehackt
  • 0.5 Fenchel, grob gehackt
  • 1-2 Stängel Celeri, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 0.5 EL Ingwer, frisch, gerieben
  • 0.5 dl brauner Zucker
  • 0.5-1 Chilischote, je nach Stärke, Geschmack und Vorliebe, gehackt
  • 0.5 dl Basilikumblätter, frisch, fein gehackt
  • 0.5 dl Thymian, frisch, gehackt
  • 200 ml roter Essig
  • 1 EL Koriander
  • 1 EL Worchestersauce
  • 3 dl Wasser
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl

Wie folgt vorgehen:

  1. Alles Gemüse (außer die Tomaten) in einer Pfanne mit einem Spritzer Öl vermischen und mit Knoblauch, Chili, Ingwer, Koriander, Worchester-Sauce, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
  2. Unter Rühren auf mittlerer Stufe ca.

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    15 Minuten kochen. Die Tomaten und das Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und die Sauce fast um die Hälfte reduzieren, bis sie eine dickere Konsistenz hat.

  3. Das Basilikum dazugeben und die Sauce mit einem Handrührgerät zu einer glatten Sauce mixen. Die Soße 1-2 Mal abseihen, damit sie richtig glatt wird.
  4. Die Soße zurück in eine saubere Pfanne geben, Zucker und Essig dazugeben und köcheln lassen, bis eine ketchupähnliche Konsistenz entsteht.

    Probieren Sie und fügen Sie weitere Gewürze nach Belieben hinzu.

Rezept: koket.se