Beste rezepte kalt fermentierte brötchen

Kaltfermentierte Brötchen sind eine Alternative zu herkömmlichen Brötchen. Anstatt den Teig unter einem Handtuch bei Zimmertemperatur gehen zu lassen, legst du den Teig in den Kühlschrank und lässt ihn über Nacht gehen.

Daher werden diese meist auch als nachtfermentierte Brötchen bezeichnet. Was ist also der Vorteil davon? Naja, man muss nicht um vier Uhr morgens aufstehen, um die Brötchen für den Morgen zuzubereiten.

Bereite den Teig stattdessen am Vorabend zu. Dann den Teig zugedeckt in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Dann schieben Sie sie morgens einfach in den Ofen und ca. 15-20 Minuten später haben Sie kaltfermentierte Frühstücksbrötchen, die frisch gebacken und saftig sind!

Toppen Sie mit allem, worauf Sie Lust haben, und Sie können es mit geriebener Käse oder andere Arten von Samen anstelle von Mohn.

Tipps für das Gelingen von kaltfermentierten Brötchen

Werkzeuge, die ich

nur für dieses Rezept verwendet habe, kann ich den Teigschaber wärmstens empfehlen von Iris Hantverk und Bienenwachstuch, das anstelle von normaler Plastikfolie wiederverwendet werden kann.

Inhaltsstoffe, die ich verwendet habe Unten

seht ihr Die genauen Zutaten und welche Marken ich für dieses Rezept verwendet habe. Wie immer kannst du natürlich alle Zutaten und Marken verwenden, die du möchtest und die Möglichkeit dazu hast.

Ich schreibe diese Informationen zur Transparenz und als Inspiration, wenn du genau die gleichen Rezepte und Zutaten wie ich verwenden möchtest.

Zutaten

25 Gramm Hefe
13 dl Weizenmehl Spezial
2 EL Olivenöl
1 dl kalte Vollmilch (3%)
5 dl kaltes Wasser
1 EL Flüssigkeit Honig
2 TL fein gemahlenes Meersalz
Mohn zum Garnieren

Wie folgt vorgehen Eine

große Schüssel herausnehmen und die Hefe darin zerbröseln.
Gießen Sie 1 Tasse kalte Milch und 5 Tassen kaltes Wasser hinein. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Dann Honig, Meersalz und Olivenöl dazugießen. Rühren.
Gießen Sie das Mehl ein, jeweils ein paar Deziliter. Mit einem Löffel umrühren. Fahre fort, bis das gesamte Mehl in die Schüssel gegossen wurde. Rühren, bis ein gleichmäßiger Teig mit einer klebrigen Konsistenz entsteht. Den Teig etwa eine Minute lang kneten.
Decken Sie die Schüssel mit einem Bienenwachstuch oder ähnlichem ab, das vollständig bedeckt. In den Kühlschrank stellen und 8 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Morgen den Ofen auf 225 Grad stellen und dann Bemehle einen Tisch oder eine Bank.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 12 gleich große Stücke teilen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Silikon-Backmatte verwenden. 6 kaltfermentierte Brötchen darauf legen und mit Mohn oder anderen Toppings, wie z.B. geriebenem Käse oder Sonnenblumenkernen/Kürbiskernen, etc.

garnieren.
Nehmen Sie ein zusätzliches Tablett heraus, mit dem Sie etwa 1 dl Wasser übergießen. Stellen Sie dann dieses Blech auf den Boden des Ofens.
Die Brötchen in der Mitte des Ofens 17-20 Minuten backen. Ich glaube, sie dauern etwa 19-20 Minuten.

Hinweise

Beachten Sie, dass es zwischen den verschiedenen Öfen Unterschiede geben kann. Behalten Sie Ihre kalt fermentierten Frühstücksbrötchen ab 15 Minuten im Auge.

Sie sollten vorzugsweise eine goldene Farbe bekommen, bevor Sie sie herausnehmen sie.

Häufig gestellte Fragen und Antworten

Kann man kalt fermentierte Brötchen mit Trockenhefe herstellen?

Es eignet sich hervorragend, um kaltfermentierte Brötchen mit Trockenhefe zu backen. Ein Beutel Trockenhefe entspricht 50 Gramm frischer Hefe. Für dieses Rezept verwenden Sie 25 Gramm frische Hefe, was 6 Gramm Trockenhefe entspricht.

Kann man kalte fermentierte Brötchen einfrieren?

Friere deine kaltfermentierten Frühstücksbrötchen nach dem Backen ein, wenn sie eine Weile abkühlen durften.

Um sie aufzutauen, tauen Sie sie in der Mikrowelle oder bei 180 Grad im Ofen etwa 5 Minuten lang auf.

Hast du dieses Rezept für kalte Hefebrötchen über Nacht ausprobiert? Hinterlassen Sie gerne eine Bewertung oder schreiben Sie unten einen Kommentar und teilen Sie uns Ihre Meinung mit!