Berühmte gerichte aus japan

Japanisches Essen? Sushi, denken die meisten. Obwohl die kalte Delikatesse in der japanischen Küche stark vertreten ist, macht sie nur einen ach so kleinen Teil aus. Chazuke. Sukiyaki. Yudofu. Gyoza. Es gibt so viel mehr zu genießen. Linda nimmt Backpacking-Leser mit auf ein hungriges Abenteuer, indem sie in einer dreiteiligen Artikelserie die Esskultur, das Restaurantleben und kulinarische Anekdoten in dem Land erkundet, in dem die Sonne aufgeht.

In diesem ersten Teil geht sie auf die gängigsten Zutaten und Gerichte ein.

In unserer winzigen Küche in unserer winzigen Wohnung, die mein Partner und ich uns 2006 im Zentrum von Tokio teilten, wurde japanisches Essen nie gekocht. Was war das wirklich? Trotz eines interessanten Gemüses nach dem anderen, das wir noch nie zuvor gesehen hatten, war unser Wissen darüber, wie diese würde erbärmlich begrenzt gekocht werden.

Nein, unsere Herde mussten sich mit dem auseinandersetzen, was wir aus alter schwedischer Gewohnheit gemeinsam kochen konnten. Am nächsten kamen sie dem japanischen Essen, als wir sie zu einer Party einluden, und einheimische Freunde kamen mit Tüten voller Dinge, die wir im Laden nur anzuschauen wagten.

Auch wenn du Zugang zu einer eigenen Küche hast, aber wie ich keine Kenntnisse in der japanischen Küche habe, gibt es natürlich keine Hindernisse für dich, am Essen teilzunehmen.

Neben der gegebenen Möglichkeit, auswärts essen zu gehen, findet man gute, frische und fertige Lebensmittel auch in den üblichen Lebensmittelgeschäften oder an den Essensständen, die jeden Tag um die Mittagszeit an Bordsteinen auftauchen wie Pilze in der Erde. Eine sogenannte (un)bento, Brotdose, ist oft bis zum Rand gefüllt mit kalten Köstlichkeiten wie Reis, Tofu, Fisch, Seetang und anderen Köstlichkeiten zu sehr günstigen Preisen.

Reis, Reis, Reis

Seit über 2000 Jahren ist Reis der wichtigste Bestandteil in der japanischen Küche. Früher wurde Reis sogar als Zahlungsmittel verwendet. Am häufigsten ist der weiße Reis, der beim Kochen klebrig wird, Hakumai . Raris, Gemmai, galt lange Zeit als weniger schmackhaft, erfreut sich aber zunehmender Beliebtheit, da seine überlegenen gesundheitlichen Aspekte in letzter Zeit mehr Aufmerksamkeit erhalten haben.

Das japanische Wort für gekochten Reis ist gohan, was auch das Wort ist, das für Mahlzeit verwendet wird. Trotz des Rückgangs des Reiskonsums in den letzten Jahren ist er nach wie vor das bestimmende Merkmal der Esskultur und unzählige Gerichte werden damit serviert. Eine Schüssel Reis wird oft als Beilage zum Mittag- oder Abendessen serviert. Auch zum Frühstück gehört es zum Standard, zum Beispiel begleitet von einem rohen Ei und Sojasauce.

Das Frühstück heißt auf Japanisch Asagohan und bedeutet wörtlich übersetzt Morgenreis.

Reis ist auch die Grundzutat für Reiswein, Sake. Reismehl und Reisessig sind weitere häufig verwendete Produkte auf der gleichen Basis.

Dass

die Lebensmittel frisch und frisch sein sollten, ist in Japan wichtig und greifbar. Wie das rohe Ei wird vieles im Originalzustand serviert. Fisch und Gemüse gehören zu den häufigsten.

Das bekannteste Beispiel ist Sashimi, roher Fisch. Neben Reis ist Nahrung aus dem Meer die häufigste Zutat in der japanischen Küche. Traditionelles japanisches Essen ist berühmt dafür, mager und gesund zu sein (nicht umsonst haben die Japaner die längste durchschnittliche Lebenserwartung der Welt), ein Verdienst, für den unter anderem der Fokus auf Meeresfrüchte anstelle von Fleisch steht.

Rotes Fleisch

ist dem Grün gewidmet

und leicht erhältlich, aber nicht traditionell. In Japan wird so gut wie nichts produziert, was Fleisch vor allem zu einem Importgut macht. Erst in den letzten 130 Jahren hat das Rind- und Schweinefleisch aufgrund amerikanischer Einflüsse nach dem Zweiten Weltkrieg kleine Wurzeln geschlagen. Davor war Japan über zwölf Jahrhunderte lang eine engagierte vegetarische Nation, was auf den Buddhismus und kaiserliche Edikte zurückzuführen war, die den Verzehr von Fisch und Fleisch verboten.

Neben Reis waren Bohnen und Gemüse für den Großteil der Menschen die Grundnahrungsmittel, was sich auch heute noch bemerkbar macht, obwohl Vegetarismus, wie wir ihn im Westen gewohnt sind, noch selten ist.

Für

einen Besucher Japans wird schnell klar, dass bestimmte Arten von Gerichten immer wieder vorkommen, sei es auf der Speisekarte eines Restaurants, unter Bentos in einem Lebensmittelgeschäft oder bei privaten Abendessen.

Einige der Arten und Gerichte, die Sie in Japan sicher erleben werden, finden Sie unten.

Sashimi rohe Meeresfrüchte, die oft mit Sojasauce und Wasabi, dem scharfen japanischen Meerrettich, gegessen werden. Beliebte Sashimi-Sorten sind Tako und Ika (Oktopus), Ebi (Garnelen), Maguro und Toro (Thunfisch).

Sushi Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Sushi das Wort für rohen Fisch ist.

Tatsächlich ist es der Reis, der den Namen trägt und auf eine besondere Art und Weise gekocht wird, in dem, was als Sushi-Essig bekannt ist. Sushi-Reis wird jedoch oft zusammen mit Sashimi, aber auch oft mit verschiedenen Obst- und Gemüsesorten wie Gurken, Gurken und Ume (japanische Pflaumen) serviert. Sushi gibt es in vielen Modifikationen, wie Nigiri, Gunkan, Norimaki und Inari.

Es ist zweifellos das beliebteste japanische Gericht außerhalb des Landes und auch bei der einheimischen Bevölkerung äußerst beliebt.

Kaiso-Algen. Wird für viele Dinge verwendet, zum Beispiel als Gewürz oder zum Einwickeln von Reis.

Tsukemono Japanische Gurken verschiedener Art. Es wird fast immer als Beilage zum Essen serviert.

Kinoko das japanische Wort für Pilz, dessen wörtliche Bedeutung das Kind eines Baumes ist.

Beliebte Sorten sind Shiitake, Maitake und Bunashimeji. Pilze werden in vielen japanischen Gerichten verwendet.

Sojabohnen, die es in Sorten wie Tofu, Miso und Natto gibt. Tofu kann sowohl kalt als auch frittiert gegessen werden. Miso ähnelt einer Brühe, die zum Beispiel in Miso-Suppe verwendet wird. Natto ist eine fermentierte Sojabohne, die sowohl einen besonderen Geschmack als auch einen besonderen Geruch hat, aber meiner Meinung nach viel schmackhafter ist, als es sich anhört.

Soba Hausnudeln, die Spaghetti ähneln und sowohl heiß als auch kalt serviert werden, zusammen mit verschiedenen Arten von Beilagen.

Andere heimische Nudeln, die oft auf Speisekarten zu finden sind, sind Udon, Samen und Ramen. Der Rahmen ist ursprünglich chinesisch, hat aber im Laufe der Zeit eine spürbare Japanisierung erfahren.

Yakizakana gegrillter Fisch, der in einer Vielzahl von Variationen erhältlich ist.

Tempura-Meeresfrüchte, Pilze, Gemüse und andere Lebensmittel, die paniert und frittiert werden.

Gyoza Die japanische Variante der chinesischen Teigtaschen, die oft Gemüse enthalten.

Sie werden beim Kochen frittiert, aber oft kalt gegessen.

Nabe das Wort für sogenannte Hot Pot Dishes, Gerichte, die in einem Hot Pot direkt am Tisch gekocht werden. Nabe-Gerichte enthalten oft Gemüse, Pilze und Fisch, manchmal auch Fleisch. Es gibt unzählige Variationen von Nabe, wie z. B. Sukiyaki mit dünn geschnittenem Fleisch, Gemüse, Pilzen, Tofu und Shirataki-Nudeln oder Odin mit paniertem Fisch, Eiern und Algen, die in Sojasauce gekocht werden.

Das Wort Domburi bedeutet Schüssel, aber auch Gerichte, die aus einer Schüssel mit gekochtem Reis bestehen, der mit anderen Zutaten belegt wird.

Beliebte Toppings sind Eier, Hühnchen und Tempura.

Chazuke hat auch eine Schüssel gekochten Reis, in dieser Variante mit grünem Tee und anderen Zutaten, wie z.B. Lachs.

Onigiri, eine Art Reisbällchen. Der gekochte Reis wird in ein leicht gesalzenes Algenblatt gewickelt, und in der Mitte befindet sich zusätzliche Zutat. Es ist sehr unterschiedlich, aber üblich ist eingelegte japanische Aprikose (Umeboshi) oder Thunfisch.

Onigiri wird kalt gegessen und ist ein beliebter und günstiger Snack, den man von 7-Eleven bis hin zu einem reinen Lebensmittelgeschäft kaufen kann.

Yoshoku ist das japanische Wort für westliches Essen. Die meisten Gerichte, wie die Ramen, haben im Laufe der Zeit eine Japanisierung durchlaufen und erinnern an ihre Ursprünge, anstatt mehr dieselben zu sein. Korokke entsteht aus Kroketten, Omurašuşu aus Omelett und Hamubagu aus Hamburgern, natürlich.