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Mazarin rezept mit mandelpaste


mazarin recept med mandelmassa

3 Rezepte für Mazarine.

Mein Leben nahm eine neue Wendung, als ich Johan Sörbergs Rezept für Mazarine in seinem Buch Riddarbageriets sota fand. Nachdem ich nur Mazarine aus einer Schachtel gegessen hatte, konnte ich sie nun selbst backen. Wenn du noch nie Mazarins gebacken hast, ist es jetzt an der Zeit, die Schachtel hinter dir zu lassen und deine Flügel auszuprobieren!"

Carla

(Psst!

Lest hier unser Interview mit Carla von Hofsten!)

Klassische Mazarine, Grundrezept:

Zutaten

MÜRBETEIG

  • 3,5 dl (210 g) Weizenmehl

  • 1,5 dl (90 g) Puderzucker

  • 1 TL Salz

  • 150 g kühlschrankkalte Butter

FÜLLUNG

  • 225 g Mandelpaste

  • 100 g kühlschrankkalte Butter

  • 0,5 TL Bittermandelaroma

  • 2 Eier

GLASUR

  • 3 dl Puderzucker

  • 2,5 EL kaltes Wasser

Tun Sie dies

    1. Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen.

      Die Butter mit einem Käsehobel in Scheiben schneiden.

    2. Alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten, mit der Hand oder in einer Küchenmaschine. Den Teig flach drücken, in Plastik einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.

    FÜLLUNG

    1. Mandelmus und Butter grob reiben, verrühren.

    2. Das Bittermandelaroma und jeweils ein Ei hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren.

    3. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

      Den Mordteig ca. 3 mm dick ausrollen und in 15 Mazarinförmchen drücken. Füllen Sie jede Form bis ? mit Füllung.

    4. Die Mazarins in der Mitte des Ofens ca. 15 Minuten backen oder bis die Ränder und die Oberseite goldbraun sind.

    5. Die Mazarins umstürzen, wenn sie etwas abgekühlt sind.

    GLASUR

    1. Puderzucker und Wasser zu einer glatten Glasur verrühren.

      Die Glasur nach dem Abkühlen mit einem kleinen Löffel auf den Mazarins verteilen oder Messer.

Das Safran Mazarin ist eine saftige Alternative zu trockenen Safranbrötchen zur Weihnachtszeit. Denken Sie daran, Safran an einem dunklen Ort fern von anderen Gewürzen zu lagern, da er lichtempfindlich ist und andere Aromen leicht aufnimmt.

Mazarinen mit Safran:

  • Zutaten1 Charge Mazarine (siehe Rezept oben)

  • 1 g (2 Päckchen) Safran

Verwende das Rezept für die klassischen Mazarine oben, aber lasse das Bittermandelaroma in der Füllung weg und gib stattdessen 0,25 g Safran in den Teig, 0,5 g Safran in die Füllung und 0,25 g Safran in die Glasur.

Das süß-saure Rhabarberkompott erfrischt die buttrige Mazarine.

Wenn du keinen Rhabarber hast, kannst du Marmelade nehmen, wie zum Beispiel Himbeermarmelade, und voilà, du hast einen sogenannten Katalanischen.

Mazariner mit Rhabarber:

Zutaten

  • 1 Charge Mazarine (siehe Grundrezept oben)

  • 400 g frischer Rhabarber

  • 1 dl Kristallzucker

  • ca. 3 Tropfen rote oder rosa Lebensmittelfarbe

    1. Den Rhabarber schälen und in ca.

      0,5 cm große Stücke schneiden. Rhabarber und Zucker kochen, bis der Rhabarber fast auseinanderfällt, ca. 15 Minuten. Das Rhabarberkompott abkühlen lassen.

    2. Die Mazarins wie im Grundrezept oben backen, aber das Bittermandelaroma in der Füllung weglassen. 1 2 EL Rhabarberkompott in jede Form geben, bevor du sie mit Füllung füllst. Lassen Sie ca. 0,5 cm bis zum Rand stehen.

    3. Die Hälfte der Glasur mit Lebensmittelfarbe bestreuen, weiße und farbige Glasur auf jeden Mazarin verteilen und mit einem Messer für einen marmorierten Effekt bügeln.