Altes rezept semla

In dieser Artikelserie begeben sich meine Frau Anna-Maria und ich auf eine kulinarische Reise durch die kulinarische Geschichte von Östergötland. Wir probieren alte Östergötland-Rezepte aus und stellen sie hier auf dem Blog vor. Da es Fetter Dienstag ist, beginnen wir mit der ältesten Semla von Östergötland.

Dieses Rezept stammt aus Reinerus Broocman's Ein vollmundiger Swensk Hus-haldsbock von Broocman war der Pfarrer von Norrköping, der auch Drucker und Zeitungsmann war.

Er veröffentlichte viele Bücher und gründete eine der ältesten Tageszeitungen Schwedens, Norrköpings tidningar

At giora Hetwagg af Mandel.

Du nimmst die Semla und schneidest ein Loch unter den Spitzer und bewahrst den Lack auf, dann gräbst du alles in den Simlan und gibst ihn in eine Schüssel, um ihn mit süßer Sahne zu tränken, und reißt ihn in Stücke. dann klatschst du Eier in Stücke, jedes Semla, halb Eigelb und halb Eiweiß, und dann legst du einige gemahlene Mandeln, Säcke, Rosenwatn, gutes Salz und etwas frische reine Butter dazu, rührst das Wal zusammen und gießt es in die Brötchen, dann legst du den Schnitt scharf auf das Loch und bindest ihn quer mit Holz über die Semla, dann legst du ihn in eine Blechschüssel.

und dann drehe die Seite nach oben, auf der das Loch ist: dann schlage das Mehl in die übrig gebliebene Speise mit Säcken, und dann schlage das Mehl auf die Semlorne und lass es thermisch kochen: wenn es zubereitet ist, dann wird die Seite aufgelegt, wie während des Jahres, aber es darf beim Kochen kein Milil mehr darauf sein. dann steht es auch mit der Schärfe, die zerschnitten wird: wenn es gekocht wird, kann man weissagen.

Wir hatten einige Schwierigkeiten mit dem letzten Teil des Rezepts, dies ist unsere Interpretation des Rezepts.

Sollen die Brötchen mit der Milch kochen? Das ist aber mit der Blechform nicht möglich. Die Fragen häufen sich. Wir haben uns entschieden zu kochen Milch und über die Semla gießen, aber ich denke, die Semla kann zusammen mit der Milchsoße gekocht werden. Die Soßenfüllung war eine sehr gute Vorbereitung für die Milchsoße. Wir haben alle Zutaten nach unserem eigenen Kopf und unserer Erfahrung auf die richtige Textur und den richtigen Geschmack gesättigt.

Messen Sie mit Sorgfalt und kosten Sie sich durch die Arbeit.

Anders' Kommentar:
Ein Gebäck, das viele Zutaten mit seinem modernen Pendant gemeinsam hat, aber weit entfernt von Aussehen und Geschmack ist. Ich denke, es kann gut sein, mit den Brötchen in der Milchsoße zu kochen, damit sie etwas klebriger werden. Das Gericht war ganz ok, aber ein wenig zu schwammig und Mandeln platzten für meinen Geschmack.

Bewertung: 5 von 10 Fastentagen

Anna-Marias Kommentar:
Köstlich duftendes Rosenwasser hebt die Semla in ungeahnte Höhen. Die Semla sorgt für ein vermeintlich typisches Geschmackserlebnis aus Bellmans Zeit.
Bewertung: 8.5 von 10

Broocmans Haushaltsbuch ist in einem schönen Nachdruck in zwei Bänden erhältlich, steht aber auch online zum Download zur Verfügung.

Es ist ein wahrer Schatz an historischem Wissen, der in keiner historischen Bibliothek fehlen darf.